Schlüsselblumen, Ochsenzungenkraut und Eibisch in Zucker einmachen

Moderne Übersetzung

Ebenso sollst du Schlüsselblumen, Ochsenzungenkraut und Eibisch auf dieselbe Weise in Zucker einmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine eigenständige Anleitung, sondern ein Verweis: "Ebenso sollst du Schlüsselblumen, Ochsenzungenkraut und Eibisch in Zucker einmachen" - gemeint ist dieselbe Methode wie im unmittelbar vorangehenden Rosmarin- und Lavendelblüten-Zucker: Blüten oder Kraut im Mörser klein stoßen, mit Zucker vermengen, in ein Glas füllen und in die Sonne stellen.

Woher kommen die Lesarten? 'patengern' und 'ypschper' sind über die im Druck frei verwendete oberdeutsche p/b-Vertauschung zu erschließen (derselbe Lautwandel, der 'plomen' für 'Blumen' im vorangehenden Rezept erklärt): 'patengern' zu Batenge, einem schwäbisch-bairischen Namen für die Echte Schlüsselblume, 'ypschper' zu Ybesch/Eibisch, mittelhochdeutsch mehrfach belegt.

Warum Eibisch kandieren? Kandierte Eibischwurzel war ein gängiges Konfekt und ist der historische Ursprung des heutigen Marshmallows - die Wurzel enthält von Natur aus schleimige, gelierende Stoffe, die dem Süßwerk seine charakteristische Textur geben.

Praxis. Schlüsselblumenblüten und Ochsenzungenblüten (ersatzweise Borretschblüten) im Verhältnis etwa 1:2 mit Zucker im Mörser klein stoßen, in ein Glas füllen und mehrere Tage bis zwei Wochen an einem sonnigen Platz ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Eibischwurzel für sich lässt sich alternativ in Zuckersirup einkochen.