Schlüsselblumen, Ochsenzungenkraut und Eibisch in Zucker einmachen

'Batenge' (im Text 'patengern') ist ein süddeutscher, besonders schwäbisch-bairischer Name für die Echte Schlüsselblume (Primula veris) - direkt im bairischen Dialektwörterbuch belegt. 'ypschper' geht über die im Oberdeutschen übliche p/b-Vertauschung auf 'ybesch/ibesch' zurück, mittelhochdeutsch mehrfach belegt als Eibisch (Althaea officinalis).

Ja, Goldstandard - dieselbe robuste Kandiertechnik wie beim vorangehenden Rosmarin- und Lavendelblüten-Zucker, nur mit anderen Pflanzen.

Kandierte Eibischwurzel war im deutschsprachigen Raum ein gängiges Konfekt und ist der historische Ursprung des heutigen Marshmallows - die Wurzel enthält von Natur aus schleimige, gelierende Stoffe.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.