Sauerampfersaft

Moderne Übersetzung

Nimm gute, frische Sauerampferblätter, die in Gärten wachsen. Hacke sie klein und presse sie danach aus. Gib den Saft in eine Pfanne und lasse ihn einmal aufkochen, sodass das Dicke zu Boden fällt. Dann streiche den Saft durch ein Tuch und wiege ihn.

Nimm so viel Zucker, wie Saft vorhanden ist, und lasse beides wieder zusammen sieden, bis kein Saft mehr rinnt. Probiere es mit einer Pfrieme, wie es auch vom Sauerkirschsaft beschrieben ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Sauerampfersaft, der mit Zucker im Verhältnis eins zu eins bis zum Gelierpunkt eingekocht wird - vergleichbar mit einem modernen Fruchtsirup oder einer streichfähigen Fruchtpaste, nur aus einem sauren Blattgemüse statt aus Obst gewonnen. Das Buch selbst stellt die Verbindung her und verweist auf dieselbe Technik beim Sauerkirschsaft.

Die Blätter werden klein gehackt und ausgepresst, dann kommt der rohe Saft in die Pfanne. Ein kurzes Aufkochen lässt Trübstoffe ausflocken, die zu Boden sinken - deshalb wird der Saft anschließend durch ein Tuch gestrichen und geklärt aufgefangen. Nach dem Wiegen kommt Zucker im gleichen Gewicht wie der Saft dazu, und beides wird erneut eingekocht, bis nichts mehr abrinnt.

Praxis. Die Pfriemenprobe ist die mittelalterliche Gelierprobe: Ein Tropfen auf einem Pfriem oder Löffel zeigt am Fadenzug oder an der Zähigkeit, ob der Punkt erreicht ist - ersatzweise taugt auch die moderne Tellerprobe. Gebraucht werden nur Pfanne, Tuch und Feuer; einzige Einschränkung ist die Saison, denn frischer Sauerampfer ist ein Frühjahrskraut.