Sauerampfersaft

'Saurrampffen' bezeichnet Sauerampfer (Rumex acetosa), ein saures Blattgemüse. Der Text nennt es selbst ein Gartenkraut ('die in gerten wachſen').

Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind robust und die Zubereitung erfordert nur eine Pfanne und ein Tuch. Das Einkochen dauert etwas, aber das Ergebnis ist haltbar und kann gut im Lager zubereitet werden.

Eine 'Pfrieme' ist eine Ahle oder ein spitzes Werkzeug. Diese Anweisung bedeutet, dass du die Konsistenz der eingekochten Masse damit testen sollst. Bleibt sie am Pfriem hängen oder bildet sie eine dicke Schicht, ist sie fertig - eine klassische Methode zur Bestimmung des Gelierpunkts von Konfitüren und Gelees.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.