Eingelegte Rote Bete

Moderne Übersetzung

Wasche die Rote Bete sauber und lass sie dann gut trocknen. Gib sie in einen Topf und stelle diesen in den Ofen auf einen heißen Stein, oder in einen Backofen. Lass sie so dämpfen, schäle sie dann und schneide runde Scheiben daraus. Gib sie in einen glasierten Topf oder eine Büchse, gib Kümmel und Salz dazwischen. Und du magst auch gerne einen gewürfelten Kren dazugeben, und Berberitzen und Essig gib auch daran.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eingelegte, haltbar gemachte Rote Bete: gedämpft, geschält, in Scheiben geschnitten und mit Kümmel, Salz, Kren und Berberitzen in Essig eingelegt. Die Schweizer Randensalat-Tradition führt bis heute denselben Begriff „Randen“ für Rote Bete, und Kren zusammen mit Rote Bete ist auch heute eine gängige Kombination.

Das Dämpfen im geschlossenen Gefäß.

„Dempffen“ meint hier dampfen bzw. garen in der eigenen Restfeuchte: Die ganze Rübe zieht im geschlossenen Hafen auf einem heißen Stein im Ofen oder im Backofen langsam durch, ohne dass Wasser zugegeben wird. Danach lässt sich die Schale leicht abziehen.

Essigmenge und Gardauer.

Wie viel Essig am Ende hinzukommt und wie lange die Rübe im Ofen bleibt, sagt der Text nicht. Praxis: Die geschälten und geschnittenen Scheiben vollständig mit Essig bedecken, das sichert die Säuerung im geschlossenen Gefäß zuverlässig; beim Dämpfen so lange garen, bis ein Messer leicht durch die Rübe dringt - je nach Größe etwa 45 bis 90 Minuten.

Praxis.

Rote Bete waschen, gut trocknen, im Ganzen im geschlossenen Topf auf einem heißen Stein im Ofen oder im Backofen dämpfen. Schälen, in runde Scheiben schneiden. In einen glasierten Topf oder eine Büchse schichten, dabei Kümmel und Salz zwischen die Lagen geben. Wer mag, gibt gewürfelten Kren dazu, dann Berberitzen und Essig darüber, sodass alles bedeckt ist. Kühl und dunkel lagern.