Gefülltes Huhn im Glasgefäß

Moderne Übersetzung

Willst du ein Huhn in einem Kuterolf sieden, der unten weit und oben einen engen Hals hat, so nimm das Huhn, würge es, mache es „bloß“ und rupfe es sauber, sodass die Haut nicht reißt.

Schneide es vorne am Bauch auf und löse das Fleisch ringsherum bis zu den Flügeln und den Gelenken in den Beinen unter den Oberschenkeln ab. Siede das Fleisch gut und hacke es mit Eiern und Petersilie.

Lege dann die Haut des Huhnes ganz in das Glasgefäß, wenn sie vorne wieder zugenäht ist, und lasse den Kopf dabei außen. Fülle sie dann im Glasgefäß mit dem gehackten Fleisch des Huhnes oder mit dem Füllsel, das daraus gemacht ist.

Danach gieße Wasser oder Brühe zum Huhn hinein und lasse es dann gut erwärmen und in einem Topf mit Wasser sieden, sodass das Wasser nicht von oben in das Glasgefäß zum Huhn gelangt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was wird hier gemacht? Die Haut eines ganzen Huhns wird nach dem Rupfen vorn am Bauch aufgeschnitten, das Fleisch bis zu Flügeln und Beingelenken abgelöst und die leere Haut ganz erhalten. Das ausgelöste Fleisch wird gesotten und mit Eiern und Petersilie gehackt. Die wieder zugenähte Haut kommt leer in einen bauchigen, enghalsigen Kuterolf, der Kopf bleibt außen. Erst im Glas wird sie mit dem gehackten Fleisch gefüllt, dazu gießt man Wasser oder Brühe. Dann wird das Glas in einem Topf mit Wasser erwärmt und gesotten - so, dass das Kochwasser im Topf nicht oben in das Glas läuft.

Funktioniert das? Ja. Die Illusion - ein scheinbar unversehrtes Huhn, das unmöglich durch den engen Hals gepasst haben kann - beruht darauf, dass die leere, schlaffe Haut durch den Hals geht und erst im Glas ihre Form bekommt. Das Fleisch ist vor dem Füllen bereits gesotten und wird im Topf nur noch über die Glaswand erwärmt; das Ei (hier als rohes, verquirltes Ei gelesen) bindet dabei die Füllung.