Gebratene oder gegrillte Milch

Moderne Übersetzung

Willst du Milch an einem Spieß braten, so gib zuerst die Milch in ein Töpfchen und schlage ein oder zwei Eier hinein. Füge ein wenig Mehl dazu und hänge es in den anderen Topf, der mit siedendem Wasser gefüllt ist, nahe einem Feuer. Lass es so gerinnen.

Danach löse die Milch aus dem Töpfchen und stecke sie auf einen Spieß. Besprenge sie mit gut gewürzten Eiern. Oder schneide die Milch in Stücke und lege sie auf einen Rost.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Ei und Mehl gebundener, im Wasserbad gestockter Milch-Ei-Stich, der danach entweder am Spieß mit gewürztem Ei beträufelt weitergebraten oder in Stücke geschnitten und auf dem Rost gegrillt wird. Kein Schauessen, sondern ein reales Gericht mit nachvollziehbarer Garlogik: Eiweiß gerinnt durch Hitze. Eine durchgehende moderne Entsprechung ist nicht belegt, das Grundprinzip - Milch/Ei im Wasserbad zu einem festen Stich bringen, dann grillen oder braten - ist aber strukturell mit heutigem Flan- oder Pudding-Stocken verwandt.

Das Wasserbad. Das Töpfchen mit der Milch-Ei-Mehl-Mischung hängt in einem zweiten, größeren Topf voll siedenden Wassers, nahe am Feuer statt direkt darüber - funktional dasselbe wie ein modernes Bain-Marie für Cremes und Flans: die Masse gerinnt gleichmäßig, statt am Topfboden anzubrennen.

Beträufeln, nicht bestreuen. sprenge sy mit guten gewoertzten eyern heißt wörtlich „beträufle/begieße sie mit gut gewürzten Eiern“ - die gewürzten Eier bilden eine verquirlte, flüssige Masse, die über die fertig gestockte, aufgespießte Milch gegossen wird, keine trockene Zutat zum Bestreuen.

Praxis. Für 2-4 Portionen etwa 500 ml bis 1 l Vollmilch (modern) mit 1-2 Eiern verquirlen, ein bis zwei Esslöffel Mehl (modern) unterrühren und in ein kleines Töpfchen füllen. Das Töpfchen in einem größeren Topf mit siedendem Wasser nahe dem Feuer etwa 20 bis 30 Minuten stocken lassen (modern), bis die Masse fest ist. Die gestockte Masse aus dem Töpfchen lösen, auf einen Spieß stecken, mit einer zweiten, gewürzten Eiermasse beträufeln und am Feuer weiterbraten, bis die Oberfläche Farbe nimmt - oder die Masse in Stücke schneiden und auf dem Rost grillen.