Käse vor dem Faulen bewahren

Moderne Übersetzung

Damit kein Käse fault, gib Krause Minze und Ähnliches hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern ein kurzer Haushaltsrat: Krause Minze soll frischen Käse vor dem Faulen bewahren. Der Kern - Kräuter zur Haltbarmachung von Käse - lebt in der handwerklichen Käseherstellung fort (Kräuterrinden), heute allerdings meist aromatisch begründet statt als erklärter Konservierungsmechanismus.

Krawzenmincze ist Krause Minze (Mentha spicata/crispa) - die Lesung ist über zwei unabhängige Wörterbuchbelege ("minze" und "kraus") gesichert, auch wenn die Gesamtform selbst keinen Direktbeleg hat.

Praxis. Wie die Minze konkret angewendet wurde, sagt der Text nicht. Naheliegend (modern): frische Krause Minze zusammen mit dem Käse in einem luftigen Gefäß oder Tuch lagern. Die ätherischen Öle der Minze wirken mild antimikrobiell und können Schimmel- und Fäulniswachstum hemmen - das ersetzt aber keine Kühlung oder trockene Lagerung.