Apfeltorte mit gebräunten Apfelschnitzen und Ingwer

Moderne Übersetzung

Willst du eine Apfeltorte machen, so nimm gute Äpfel und schäle sie. Schneide kleine Schnitze daraus und schwenke sie in Schmalz, bis sie braun werden. Danach lege sie auf einen Teller und lass sie kalt werden. Lege sie dann aufeinandergeschichtet auf den Tortenboden, und zwar zweimal. Danach nimm Zucker, Zimt und ein wenig Ingwer und bestreue es überall gut. Nimm auch Weinbeeren und mache ein geschnittenes Deckelchen darauf. Bestreiche es mit einem Ei und backe es gemächlich in einer Tortenpfanne.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine doppelt geschichtete, gedeckte Apfeltorte: Apfelschnitze werden zuerst in Schmalz gebräunt und abgekühlt, dann zweilagig mit Zimt, Ingwer, Zucker und Weinbeeren auf einem Tortenboden geschichtet und unter einem eingeschnittenen Teigdeckel mit Eistrich gebacken. Das erinnert an einen gedeckten Apfelkuchen mit Scherenschnitt-Deckel oder an die zweischalige englische Apple Pie - keine Gleichsetzung, nur eine strukturelle Verwandtschaft. Im Buch steht das Rezept in einer langen Serie ähnlicher Apfel- und Birnentorten; das direkte Nachbarrezept behandelt die Äpfel anders - in Mehl gewendet, nur schwach angebacken und ohne Ingwer.

Bei schwems jn ain schmaltzs ist die Intensität der Fettbehandlung nicht ganz eindeutig: die einschlägigen Wörterbücher stützen für das Verb eher ein regelrechtes Schwimmen-Lassen in reichlich Schmalz als ein bloßes Schwenken. Der Text selbst sagt nur, dass die Schnitze braun werden sollen.

Deler, die flache Unterlage zum Abkühlen der gebräunten Apfelschnitze, ist am ehesten ein Teller. Das Buch verwendet dasselbe Wort an einer anderen Stelle austauschbar mit »Schüssel«, was die Gefäß-Lesart stützt.

Das er schnites deckalin ist ein kleines, eingeschnittenes Teigdeckelchen, das die Torte oben abschließt - eine übliche Konstruktion bei gedeckten Torten dieser Art, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Praxis.

Die Apfelschnitze zuerst separat in reichlich Schmalz braun schwenken - das entzieht ihnen vorab Wasser und karamellisiert sie leicht, damit der Tortenboden beim Backen nicht durchweicht. Auf einem Teller auskühlen lassen, bevor sie auf den rohen Boden kommen. Zweimal schichten, dazwischen Zucker, Zimt und etwas Ingwer verteilen, dann eine Lage Weinbeeren darauf. Das eingeschnittene Deckelchen auflegen, mit Ei bestreichen und bei moderater Hitze in der Tortenpfanne backen, bis der Teig durchgegart ist - die Füllung ist durch das Vorbräunen bereits vorgegart, es muss also nur noch der Teig fertigwerden, ohne dass der gezuckerte Belag verbrennt.