Datteltorte mit Wein und Zimt

Moderne Übersetzung

Willst du eine Datteltorte machen, so nimm die Datteln und ziehe die Kerne heraus. Siede sie dann in einem guten Wein. Wenn sie gut gesotten sind, gib sie auf den Tortenboden. Gib Zimt, Zucker und Ingwer darauf. Lass es sachte backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine Datteltorte: entkernte, in gutem Wein gesottene Datteln kommen auf einen Tortenboden, werden mit Zimt, Zucker und Ingwer bestreut und sachte gebacken. Das steht näher an einer offenen Obsttarte mit Gewürzbelag als an einer heutigen cremegefüllten Torte.

Wie lange die Datteln sieden.

Der Text nennt als Ziel nur „wol gesottenn“ - gut gegart - ohne Zeit- oder Mengenangabe. Das lässt offen, ob die Datteln nur weich geköchelt oder zu einer kompottartigen Masse eingekocht werden sollen; beides ist mit dem Wortlaut vereinbar.

Der Tortenboden.

Ob der Boden vor dem Befüllen schon gebacken war oder roh mit der Füllung in den Ofen kam, sagt der Text nicht ausdrücklich. Dass am Ende „sytig bachenn“ - sachtes Backen - für das ganze Gebäck angeordnet wird, spricht dafür, dass der Boden noch roh war: ein bereits fertiger Boden bräuchte diesen Schritt nicht mehr.

Praxis.

Entkerne die Datteln und siede sie in gutem Wein, bis sie weich sind und der Wein größtenteils eingezogen ist - etwa 10 bis 15 Minuten, je nach Dattelsorte. Verteile sie auf einem dünn ausgerollten, noch rohen Tortenboden, gib Zimt, Zucker und Ingwer darüber und backe die Torte bei milder, gleichmäßiger Hitze, bis der Boden durch ist.