Dattel-Zimt-Torte mit Weinsud

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Dattel-Torte: zwei Teigböden umschließen in süßem Wein gekochte, entkernte Datteln, geschichtet mit Zucker und gestoßenem Zimt, übergossen mit etwas vom Weinsud und gebacken. Lebende Verwandtschaft ist die gedeckte Obst-/Fruchttorte der deutschen Bäckertradition - etwa ein gedeckter Zwetschgen- oder Apfelkuchen mit zwei Teigböden und gewürzter, gezuckerter Fruchtfüllung.

Der Teigdeckel. Das Transkript nennt nur „macht ain deckin dariber“, ohne zu sagen, woraus der Deckel besteht - geraten werden muss das aber nicht. Den Teig dafür beschreibt das Buch an einer Stelle vollständig: ein Ei, ein haselnussgroßes Stück Schmalz, gut ausgewellt (siehe die Eiermilch-Torte, saw-128). Andere Rezepte verweisen nur noch darauf - "mach ain boden wie zu den andern torten" - und erklären selbst bloß Füllung und Zusammenbau. Dass Boden und Deckel dieselbe Teigsache sind, zeigt die Birnentorte mit Rosenzucker (saw-131) mit ihrem „mach ain boden wie zu den andern torten, mach kain deckin daraúff“. Dieses Rezept setzt Boden und Deckel also voraus und beschreibt nur Füllung und Zusammenbau.

Praxis. Datteln entkernen und in süßem Wein (Malvasier oder süßer Weißwein) kurz aufkochen, dann sanft köcheln lassen - das weicht die Trockenfrucht auf und liefert zugleich den gewürzten Sud für später. Boden mit der Hälfte der Datteln belegen, mit Zucker und gestoßenem Zimt bestreuen, restliche Datteln ringsum darauflegen, nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit einem Teigdeckel verschließen, etwas vom reservierten Weinsud durch den Deckel gießen - das hält die Füllung beim Backen feucht - und im Ofen backen, bis der Deckel goldbraun ist. Mengen, Ofentemperatur und Backzeit nennt das Original nicht: mittlere Hitze, bis der Teig durch ist, ist der praktikable Anhaltspunkt.