Kürbistorte mit Käse und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Willst du eine Kürbistorte zubereiten, so nimm Kürbis und lass ihn gründlich sieden. Hacke ihn dann klein. Gib geriebenes Brot und Käse dazu.

Füge Safran, Pfeffer, Zimt und Muskatblüte hinzu. Schlage auch sechs Eier dazu. Gib ein wenig Schmalz auf den Tortenboden und lass die Torte fein sachte backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine herzhafte Kürbis-Käse-Torte mit Ei-Brot-Bindung, gewürzt mit Safran, Pfeffer, Zimt und Muskatblüte, auf einem dünnen Teigboden gebacken. Im Transkript fehlt jeder Zucker - das Ergebnis ist eine safrangelbe, pfeffrige Torte mit stockender Ei-Füllung, näher an einer herzhaften Gemüse-Käse-Quiche als am süßen Kürbiskuchen amerikanischer Prägung.

Kürbis oder Kirsche? Das Wort „kirwys“ kommt sonst nirgends im Buch vor. Die Lesart Kürbis passt zur Käse-Gewürz-Füllung und zur oberdeutschen Dialektform, mit der auch das Pfälzische Wörterbuch eine sehr ähnliche Lautform verzeichnet; völlig sicher ist sie mangels eines zweiten Belegs im Buch trotzdem nicht.

Zimt und Muskatblüte. Die Gewürze folgen der im Buch sonst durchgehend belegten Form: Zimt wird gestoßen verwendet, nicht als ganze Stange, und „mustgattblye“ bezeichnet die Blüte der Muskatnuss (Macis), nicht die geriebene Nuss selbst.

Sieden, Backen und das Schmalz. Für das Vorkochen des Kürbis und das spätere Backen nennt der Text nur die Art der Hitze, keine Zeit- oder Festigkeitsangabe: der Kürbis soll gründlich sieden, die fertige Füllung „fein sachte“ - also bei milder, gleichmäßiger Hitze - backen. Auch ob das Schmalz den leeren Tortenboden einfettet oder Teil der aufgetragenen Füllung ist, lässt der Satz offen.

Praxis. Kürbisfleisch würfeln und gründlich weich köcheln, abgießen und klein hacken. Mit Semmelbröseln, geriebenem Käse, Safranfäden, gestoßenem Zimt und Muskatblüte vermengen, sechs verquirlte Eier unterschlagen. Den Tortenboden dünn mit Schmalz einfetten, die Masse einfüllen und bei milder, gleichmäßiger Hitze backen, bis die Füllung fest ist - aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten die Eier vollständig durchgaren.