Pinienkern-Torte

Moderne Übersetzung

Wenn du eine Pinienkern-Torte machen möchtest, nimm Ziernüsslein (Pinienkerne), weiche sie ein und reinige sie danach. Gib Zucker, Zimt und Weinbeeren hinzu und verteile die Masse auf dem Tortenboden.

Lege einen eingeschnittenen Fladen darauf. Wenn die Torte halb gebacken ist, übergieße sie mit Schmalz und backe sie fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine Nuss-Torte: Ein Tortenboden wird mit einer Füllung aus eingeweichten Pinienkernen, Zucker, Zimt und Weinbeeren belegt, mit einem eingeschnittenen Teigdeckel abgedeckt und in zwei Phasen gebacken - zur Halbzeit mit Schmalz übergossen, dann fertiggebacken. Sie ähnelt heutigen Pinienkern-Rosinen-Torten wie der italienischen Pinolata und reiht sich in die im Buch häufige Serie ähnlicher Tortenrezepte ein.

Zur Füllung.

Die Pinienkerne werden zunächst eingeweicht, um sie weich und verarbeitbar zu machen, und danach gesäubert - erst dann kommen Zucker, Zimt und Weinbeeren dazu.

Der Deckel.

Der dünne Teigfladen („blad“) wird nach dem Auflegen eingeschnitten. Die Schnitte lassen beim Backen Dampf entweichen und dienen später als Kanal für das aufgegossene Schmalz, das durch sie in die Füllung sickert.

Praxis.

Ofen auf ca. 180-200°C vorheizen. Torte backen, bis der Deckel gerade fest ist (ca. 20-25 Minuten), dann durch die Schnitte flüssiges Schmalz gießen und weitere 15-20 Minuten fertig backen. Historisch wurde der Garpunkt allein über Bräunungsgrad und Glut auf dem Deckel der Tortenpfanne bestimmt, ohne feste Zeit- oder Temperaturangabe.