Quittentorte mit Ingwer und Rosinen

Moderne Übersetzung

Willst du eine Quittentorte zubereiten, so nimm einige Quitten, reibe sie und drücke den Saft heraus. Nimm weitere Quitten, schneide kleine Schnitze daraus und dämpfe sie in dem ausgedrückten Saft.

Danach gib die gedämpften Quittenschnitze auf den Tortenboden, dazu Ingwer, gestoßenen Zimt, viel Zucker und Weinbeeren. Auf diese Weise kann man es auch zubereiten.

Lege einen weiteren Tortenboden darüber, oder mach es, wie du willst. Lass die Torte sachte backen. Wenn du sie vorsetzen willst, bestreue sie gut mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Quittentorte: rohe Quittenschnitze werden im eigenen, ausgepressten Saft gedämpft, auf einen Tortenboden gegeben und mit Ingwer, gestoßenem Zimt, viel Zucker und Weinbeeren belegt. Ein zweiter Tortenboden deckt die Füllung, sie backt sachte und wird vor dem Servieren nochmals mit Zucker bestreut. Das ist ein gedeckter Quitten-Gewürzkuchen, vergleichbar mit heutigen gedeckten Obsttorten der süddeutschen Hausbäckerei - kein Konditorei-Gebäck mit Creme- oder Puddingfüllung.

Zwei Portionen Quitten. Der Text nennt zwei getrennte Mengen: Die erste wird gerieben und ausgepresst und liefert die Dämpfflüssigkeit, die zweite wird in Schnitze geschnitten und darin gedämpft. Das ist nötig, weil rohe Quitten hart und adstringierend sind und erst durch das Vorgaren im eigenen Saft weich und aromatisch werden. Wie viel Saft die „einigen“ geriebenen Quitten liefern, sagt der Text nicht - die Menge dürfte gering und dickflüssig sein, was beim Dämpfen ohne Anbrennen eine reale Herausforderung ist.

Was der Text offen lässt. Ob mit „oder wie du willst“ am Ende gemeint ist, die Torte frei zu gestalten, oder den zweiten Tortenboden ganz wegzulassen, sagt der Text nicht eindeutig - ein fast wortgleicher Satz in einem Nachbarrezept dieses Buchs deutet auf Letzteres. Auch für den Garzustand nennt der Text kein Zeit- oder Farbkriterium, nur „lass sie sachte backen“.

Praxis. Quitten reiben und auspressen, den Saft auffangen. Weitere Quitten in kleine Schnitze schneiden und darin bei milder Hitze weich dämpfen. Die gedämpften Schnitze auf den Tortenboden geben, mit Ingwer, gestoßenem Zimt, viel Zucker und Weinbeeren bestreuen, mit einem zweiten Boden decken oder offen lassen. Bei moderater Hitze (ca. 160-180 Grad) 30 bis 40 Minuten backen, bis Boden und Füllung durchgegart sind. Vor dem Servieren nochmals mit Zucker bestreuen.