Weintraubentorte

Moderne Übersetzung

Nimm die Beeren von den Weintrauben. Gib ein wenig Mehl, zerlassene Butter, Zucker und Zimt hinzu. Drücke alles miteinander durch und gib es in eine Pfanne.

Lass es sieden, bis es dicklich wird. Lass es dann kalt werden und gib es in die Torte. Lass es eine Viertelstunde backen. Wenn du meinst, dass es gar ist und schön braun wird, nimm es heraus.

Lass es gut kühl werden und streue dann Zucker und Zimt darauf. Serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine gekochte, gewürzte Traubenmasse aus Weintraubenbeeren, Mehl, zerlassener Butter, Zucker und Zimt, die nach dem Erkalten in eine Form gegeben, eine Viertelstunde gebacken und nach erneutem Erkalten mit Zucker und Zimt bestreut wird - ohne Ei, Creme oder beschriebenen Teigboden, strukturell also eine eingedickte Fruchtfüllung, die in Form gebacken wird. Die nächste lebende Verwandtschaft ist ein einfacher Traubenkuchen oder eine Fruchttorte mit gekochter, gewürzter Füllung, wie man sie heute von Zwetschgen- oder Apfelkompott-Torten kennt. Das Rezept reiht sich damit unauffällig in die Obsttorten-Serie des Buchs ein, die Äpfel, Birnen, Quitten, Kirschen und Pflaumen nach demselben Muster verarbeitet.

Warum wird zuerst auf dem Feuer vorgekocht?

Frische Weintrauben geben beim Erhitzen viel Saft ab. Das Vorkochen in der Pfanne reduziert diese Flüssigkeit und lässt das Mehl binden, sodass die Masse formstabil wird, bevor sie in die flache Backform kommt - ohne dieses Eindicken bliebe die Füllung nach der kurzen Backzeit von einer Viertelstunde noch flüssig.

Wie fein wird die Traubenmasse?

„Drücke alles miteinander durch" lässt offen, ob Schale und Kerne der Trauben dabei entfernt werden oder in der Masse bleiben. Für eine glatte, gut schneidbare Füllung die gekochte Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen; wer es rustikaler mag, lässt sie einfach zerdrückt und vermengt, ohne zu sieben - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar.

Praxis.

Weintrauben entstielen und die Beeren mit etwas Mehl, zerlassener Butter, Zucker und Zimt vermengen und zerdrücken, nach Wunsch durch ein Sieb streichen. In einer Pfanne auf dem Herd unter Rühren einkochen, bis die Masse dicklich wird. Vollständig abkühlen lassen, in eine gebutterte Tortenform füllen und bei mittlerer Ofenhitze (etwa 180-200 °C) rund eine Viertelstunde backen, bis die Oberfläche schön braun ist - die Füllung ist zu diesem Zeitpunkt bereits durchgegart, der Ofen sorgt nur noch für Farbe. Vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber anschneiden lässt, dann mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren.