Eierpastete mit Milchmus und Zimt

Moderne Übersetzung

Nimm rahmige Milch und setze sie über das Feuer. Gib ein Stück süße Butter von der Größe eines Enteneis darein. Mache ein dünnes Teiglein aus Eiern.

Wenn die Milch dann siedet, gieße das Teiglein darein und lass es sieden, bis es zu einem Müeslein wird. Dann gib es in eine Schüssel, rühre Zimt und Zucker darein. Lass es dann anschließend in einer kleinen Pastetenhülle backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein dünnes, reines Eiteiglein ohne Mehl wird in siedende Rahmmilch mit süßer Butter gegossen und zu einem Müeslein - einem musartigen Brei - verkocht, bevor die gewürzte Masse noch einmal in einer kleinen Teighülle gebacken wird. Am ehesten vergleichbar mit einem gebackenen Milch-Ei-Pudding oder Auflauf: Das Ei gerinnt in der heißen Milch zu einer musartigen Masse, ähnlich wie bei Eierstich oder Stracciatella, bevor hier noch ein Backschritt folgt.

Die Hülle beim Backen.

Der Text nennt für den letzten Schritt nur „bachenn“, ohne Zeit oder Hitze zu benennen. Der „bastetlin-hafen“ ist die kleine Teighülle: Die beiden Nachbarrezepte dieser Reihe formen sie eigens und lassen sie vor dem Füllen fest werden, und auch sonst formt das Buch den Hafen aus dem Teig. Ob dabei im Kohlenbett mit zusätzlicher Glut auf dem Deckel oder in einer Ofenkammer gebacken wurde, lässt der Text offen.

Praxis.

Reichlich rahmige Milch mit einem entenei-großen Stück süßer, ungesalzener Butter aufsetzen. Parallel aus zwei bis drei Eiern (ohne Mehl) ein dünnflüssiges Teiglein glattrühren. Sobald die Milch kocht, das Teiglein einrühren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse zu einem dicklichen Mus eindickt. In eine Schüssel geben, Zimt und Zucker nach Geschmack einrühren und in eine kleine, vorgebackene Teighülle füllen - ersatzweise in eine kleine feuerfeste Form. Im Haushaltsbackofen bei mittlerer Hitze fertig backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.