Spritzenküchlein

Moderne Übersetzung

Willst du ein Spritzgebäck machen, so nimm Milch in eine Pfanne und stelle sie über das Feuer. Gib ein wenig Schmalz hinein und lass es sieden. Rühre Mehl darein und mache den Teig trocken wie einen Brandteig-Küchleinteig.

Danach rühre Eier unter und lass den Teig fest werden. Gib ihn dann in die Spritze und drücke ihn in heißes Schmalz. Rüttle die Pfanne und lass die Küchlein gemächlich backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein durch eine Spritze in heißes Schmalz gedrücktes Schmalzgebäck aus einem am Feuer angedickten, mit Eiern gebundenen Teig. Die Technik entspricht im Kern einem Brandteig: Flüssigkeit und Fett werden erhitzt, Mehl eingerührt und ausgetrocknet, danach werden Eier eingearbeitet. Die lebenden Verwandten sind heutige Spritzkrapfen und Spritzgebäck - durch eine Tülle geformte, in heißem Fett gebackene Teigstücke.

Der Teig.

Milch wird mit etwas Schmalz aufgekocht, dann das Mehl eingerührt und so lange gegart, bis der Teig sich trocken und fest von der Pfanne löst - das verkleistert die Stärke und gibt dem Teig genug Halt, um beim Spritzen in heißes Fett nicht auseinanderzufallen. Erst nach dem Abkühlen werden die Eier eingearbeitet, bis der Teig wieder fest wird: Das Ei bindet und macht den abgekühlten Teig geschmeidig genug für die Spritze, funktional entspricht das dem Eier-Einschlagen bei einem modernen Brandteig.

Mengen.

Der Text nennt keine Mengenverhältnisse für Milch, Mehl und Eier. Das ist eine Lücke im Originalrezept selbst und wurde hier nicht durch erfundene Zahlen aufgefüllt.

Praxis.

Milch mit einem Stück Schmalz aufkochen, Mehl einrühren und unter Rühren kochen, bis sich der Teig trocken von der Pfanne löst. Abkühlen lassen, dann Eier nach und nach einarbeiten, bis der Teig wieder fest und geschmeidig ist. Durch eine Spritztüte, einen Spritzbeutel oder notfalls eine angeschnittene Papiertüte in heißes Schmalz drücken, die Pfanne dabei leicht rütteln und bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze gemächlich ausbacken. Da der Teig rohes Ei enthält, lieber ein Küchlein zur Probe aufschneiden, um sicherzugehen, dass die Mitte durchgebacken ist - der Text selbst nennt außer dem gemächlichen Backen keine Zeit- oder Farbmarke.