Gefüllte Apfel-Oblaten

Moderne Übersetzung

Willst du gefüllte Oblaten backen, so nimm Äpfel und schneide kleine Schnitzlein daraus. Bestäube sie mit Mehl und backe sie gut.

Gib sie dann in einen Mörser und stoße sie gut. Nimm sie heraus und gib sie in eine Pfanne. Gib eine Weintraubensülze hinzu und setze sie über das Feuer. Gib Zucker und Gewürz hinzu, wie du willst. Rühre es eine Weile über dem Feuer um.

Dann würze und färbe es, streiche es auf die Oblaten und backe sie noch einmal knusprig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Vorgebackene, im Mörser gestoßene Apfelstücke werden mit Weintraubenmus, Zucker und Gewürz zu einer streichfähigen Masse eingekocht, gewürzt und gefärbt, auf eine Oblate gestrichen und ein zweites Mal gebacken, bis sie knusprig ist. Das erinnert an ein mit Fruchtmus bestrichenes, knusprig gebackenes Waffel- oder Oblatengebäck - nicht an ein Mürbeteig-Törtchen mit Apfelfüllung.

Was der Text offen lässt. Für das abschließende Krossbacken der gefüllten Oblate nennt der Text keine Hitzequelle. Auch die Backdauer des ersten Schritts - das Vorbacken der bemehlten Apfelstücke - steht nicht im Text.

Praxis. Bemehle geschnittene Apfelstücke und backe sie vor, bis sie weich genug sind, um im Mörser zu einem Mus gestoßen zu werden. Koche das Mus mit Weintraubenmus, Zucker und Gewürz in einer Pfanne über mäßiger Hitze ein, bis es streichfähig ist, würze und färbe nach Wunsch. Streiche die Masse auf eine Oblate und backe sie im moderaten Backofen (ca. 180 Grad), bis der Rand knusprig ist - dünne Oblaten verbrennen schnell, deshalb engmaschig beobachten.