Hühnerdärme aus dem Trichterlein

Moderne Übersetzung

Willst du Hühnerdärme backen, so mache den Teig wie einen Brandteig. Und damit er dünner sei, seihe ihn durch ein Trichterlein in die Pfanne und lass ihn backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Schmalzgebäck aus der Trichterküchlein-Familie, verwandt mit den Spritz- und Mörserküchlein an anderer Stelle im Buch: dünnflüssiger Teig läuft durch ein kleines Trichterlein direkt ins heiße Fett und backt dort zu feinen, sich ringelnden Strängen aus. Kein Hühnerfleisch ist beteiligt - der Name „Hühnerdärme“ beschreibt allein die Form der gewundenen Teigfäden, ganz wie das Buch an anderer Stelle ein Gebäck „Hasenöhrlein“ nennt. Lebende Verwandtschaft: Trichterkuchen und Strauben, wie sie bis heute auf Märkten aus dünnem Teig in heißes Fett gegossen werden.

Der Teig. „Wie ein Brandteig“ bezeichnet die Herstellung, die auch die benachbarten Küchlein-Rezepte dieses Kapitels beschreiben: Flüssigkeit mit etwas Fett aufkochen, Mehl einrühren und am Feuer kurz abtrocknen lassen, danach vom Feuer nehmen und Eier einschlagen, bis eine fließfähige Masse entsteht. Von einem fleischhaltigen Teig ist nirgends die Rede.

Das Trichterlein. Ein kleines Trichterlein, durch das der verdünnte Teig in dünnem Strahl direkt in die Pfanne läuft - vergleichbar einer Spritztülle, nur ohne Druck von Hand. Läuft der Teig dabei im Kreis oder in Schlingen ins Fett, entstehen genau jene gewundenen Formen, die dem Gebäck seinen Namen geben.

Praxis. Für den Teig etwas Wasser oder Milch mit einem Löffel Schmalz aufkochen, Mehl einrühren und unter Rühren kurz am Feuer abtrocknen lassen, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Feuer nehmen, nacheinander Eier einschlagen, bis eine dickflüssige, aber gießfähige Masse entsteht. Reichlich Schmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Den Teig durch ein kleines Trichterlein (ersatzweise eine Flasche mit engem Hals oder ein Spritzbeutel mit kleiner Öffnung) in kreisenden Bewegungen ins heiße Fett laufen lassen, sodass sich Ringe oder Spiralen bilden. Goldbraun ausbacken und nach Belieben mit Zucker bestreuen.