Model-Gebäck aus Eier-Wein-Teig

Moderne Übersetzung

Willst du über das Model backen, so nimm Eier und schlage sie gut. Schlage ein wenig Wein und danach ein wenig Mehl hinein, sodass ein dünnes Teiglein entsteht.

Nimm das Model, tauche es zuvor in heißes Schmalz. Danach schütte den Teig darüber, oder tauche das Model in den Teig, sodass der Teig nicht über den Rand des Models geht. Stoße es sachte ins Schmalz und lass es backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein dünner Tauchteig aus Eiern, Wein und Mehl wird über ein heißes Model gegossen oder das Model wird darin getaucht, sodass sich eine hauchdünne, knusprige Gebäckhülle bildet, die im heißen Schmalz ausbackt. Verwandt sind moderne Model-Gebäcke wie skandinavische Rosetten (rosettbakkelse) oder Timbale-Eisen-Gebäck, bei denen ebenfalls ein heißes Metallformstück in dünnflüssigen Teig getaucht wird, statt eine fertige Speise in Teig zu hüllen.

Das Model.

Das Wort "medel"/"myedel" bezeichnet hier nicht eine Speise, sondern das Werkzeug: eine Hohlform oder ein Eisen, mit dem das dünne Gebäck geformt wird. Der Buchzwilling saw-088 ("Waffelteig fürs Waffeleisen") verwendet dieselbe Konstruktion für dasselbe Gerät, ebenso wo10-108 ("Formgebäck aus Eier-Wein-Teig"), das die Reihenfolge noch deutlicher macht: das Model wird zuerst im heißen Schmalz erhitzt, bevor es in den Teig getaucht wird.

Praxis.

Moderne Nachbauten gelingen am ehesten mit einem Rosetten- oder Waffeleisen: das Eisen im heißen Fett vorheizen, kurz in den dünnflüssigen Eier-Wein-Mehl-Teig tauchen - der Teig darf den Rand des Eisens nicht übersteigen, sonst löst sich das Gebäck später nicht -, dann zurück ins heiße Fett geben und sachte ausbacken, bis sich die dünne Hülle vom Eisen löst und goldbraun ist. Welche genaue Bauart das historische Model hatte, ein Stielmodel zum Eintauchen oder ein Zangenmodel, sagt der Text nicht; das bleibt am Faksimile zu prüfen.