Schaub-Hütchen backen

Moderne Übersetzung

Willst du Schaub-Hütchen backen, so nimm auf einem Tisch acht Eigelb und ein wenig mehr Rahm, als Eigelb sind. Gib dazu einen guten Klumpen Schmalz, wie du ihn für ein geschmalztes Brot verwenden würdest. Schlage die Eier gut aneinander, salze und rühre ein schönes Mehl darein. Mache den Teig wie den Hasenohren-Teig und brich Brocken davon ab, so groß wie eine Walnuss. Rolle sie dünn scheibenförmig aus und lege sie in ein Gefäß. Wenn du sie backen willst, so lege sie zuvor auf einen eisernen Löffel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Teig aus Eigelb, Rahm, Schmalz und Mehl wird von Hand verknetet, dünn ausgerollt und in walnussgroße Stücke gebrochen. Jedes Stück wird über einen eisernen Löffel gelegt und mit diesem Löffel ins heiße Schmalz getaucht - dabei nimmt der Teig die Form eines kleinen Hütchens an, daher der Name Schaub-Hütchen (wörtlich: kleiner Strohhut). Modern am ehesten vergleichbar mit einem in Fett frittierten, über eine Form gezogenen Hohlhippen-Gebäck, nicht mit einer flachen Waffel. Der Teig ist derselbe wie beim Hasenohren-Gebäck, das an anderer Stelle im Buch beschrieben wird; hier bekommt er durch das Formen über dem Löffel seine eigene Gestalt.

Der eiserne Löffel. Der Text bricht nach dem letzten Arbeitsschritt mitten im Satz ab, sodass das eigentliche Backverfahren nicht ausformuliert vorliegt. In den beiden unmittelbar benachbarten Rezepten dieses Kapitels sowie beim Hasenohren-Grundteig selbst trägt derselbe eiserne Löffel den Teig jeweils portionsweise ins heiße Schmalz - als Portionier- und Tauchwerkzeug, nicht als Backunterlage. Danach richten wir uns auch hier.

Praxis. Acht Eigelb mit etwas mehr Rahm als deren Menge und einem Klumpen Schmalz (in der Größenordnung, wie man ihn für ein geschmalztes Brot verwenden würde) glattrühren, salzen und mit feinem Mehl zu einem festen, formbaren Teig verarbeiten - die Konsistenz entspricht dem Hasenohren-Teig. Walnussgroße Stücke abbrechen, dünn zu Scheiben auswalzen und bis zum Ausbacken beiseitelegen. Zum Ausbacken jedes Teigscheibchen auf einen eisernen Löffel legen und mitsamt dem Löffel in reichlich heißes Schmalz bei mittlerer Frittiertemperatur (etwa 170-180 Grad) tauchen, bis es goldbraun ist, dann sofort wenden, damit es nicht zu dunkel wird.