Radel-Gebäck im Schmalz

Moderne Übersetzung

Tu den Löffel mit dem Blättlein ins Schmalz, so nimmt es eins an, wie ein Hütlein. Kehre es rasch um, damit es nicht braun wird.

Willst du ein Radel-Gebäck machen, so nimm ein gutes Mehl, tu es auf ein Brett, gieß Eier und eine warme Milch daran. Salze es und mache einen Teig, dass er nicht zu hart wird.

Welle ihn gut aus und rolle ihn aufs Dünnste. Dann lege ihn zweifach und rolle ihn auch noch einmal. Schneide den Teig mit dem Rädlein, wie du willst. Backe es knusprig heraus. Streue Zucker darauf, wenn du es servieren willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Der Text vereint zwei Verfahren: Zuerst wird eine dünne Teigscheibe auf dem Löffel im heißen Schmalz gebacken, wobei sie sich zu einer hutförmigen Form aufbläht. Danach folgt ein Rädchen-Gebäck aus Mehl, Ei, warmer Milch und Salz, dünn ausgerollt, mit dem Teigrädchen geschnitten und resch ausgebacken. Es gehört in die Familie der mit dem Rädchen geschnittenen, in Fett gebackenen Zuckergebäcke - verwandt mit heutigem Fasnetsküchle sowie, über die Grenzen hinweg, mit den italienischen Chiacchiere oder den polnischen Faworki.

Warum ohne Mengenangaben?

Weder für den Teig des Rädchen-Gebäcks noch für Salz oder Zucker nennt der Text Mengen. Das gehört zur handwerklichen Erfahrung des Kochs, der Konsistenz und Menge nach Augenmaß bestimmt hat, und ist kein Zeichen für ein unvollständiges Verfahren.

Praxis.

Für die Teigscheibe auf dem Löffel: mittelheißes Schmalz (etwa 170 bis 180 Grad, Garprobe mit einem kleinen Teigstück) verwenden und rasch wenden, damit die erste Seite nicht zu dunkel wird, bevor die zweite gart. Für das Rädchen-Gebäck: einen festen, nicht zu harten Teig aus Mehl, Ei, warmer Milch und Salz herstellen, zunächst grob, dann hauchdünn auswalzen, einmal falten und erneut dünn auswalzen. Mit dem Teigrädchen in beliebige Stücke schneiden und im selben heißen Schmalz knusprig ausbacken. Erst beim Anrichten mit Zucker bestreuen.