Brandteig-Gebäck mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm eine Pfanne und gib etwas Wasser und Schmalz hinein. Lass es aufkochen. Gib dann ein gutes Mehl dazu und röste es gut, bis es ganz trocken wird.

Gib es danach in einen Mörser, der gut warm sei. Schlage Eier hinein, bis du es für genug hältst. Backe es aus, nachdem es abgekühlt ist, so geht es auf. Streue dann Zucker darauf, wenn du es vorsetzen willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein Brandteig-Gebäck: eine in Wasser und Schmalz gekochte Mehlpaste, die im warmen Mörser mit Eiern zu einer festen Masse verschlagen, nach dem Abkühlen ausgebacken und zum Schluss gezuckert wird. Damit steht das Rezept in derselben Familie wie die heutigen Windbeutel, Profiteroles und Spritzgebäck aus Brandteig - nur ohne Spritzbeutel und ohne Füllung. Im Buch begegnet dieselbe Mörser-Ei-Technik mehrfach, mit unterschiedlichem Finish: gespritzt, fritiert und hier, gebacken und gezuckert.

Wie viel Ei?

Der Text schreibt keine feste Eizahl vor, sondern überlässt es deinem Urteil: „bis du es für genug hältst“ - dieselbe Wendung benutzt das Buch auch für andere Teige. Schlage die Eier also nach und nach ein, bis die Masse fest und formbar, aber nicht mehr flüssig ist.

Wie wird ausgebacken?

„Backe es aus, nachdem es abgekühlt ist“ bezieht sich auf die Pfanne mit dem Schmalz, in der schon Wasser und Mehl gekocht wurden - ein Ofen kommt im ganzen Rezept nicht vor. Setze den abgekühlten Teig portionsweise mit einem Löffel in mäßig heißes Schmalz; dabei geht das Gebäck auf, wie es der Text ausdrücklich ankündigt.

Praxis.

Koche Wasser mit Schmalz auf, rühre gutes Mehl ein und röste es unter Rühren, bis die Masse ganz trocken ist und sich vom Pfannenboden löst. Gib sie in eine vorgewärmte Schüssel und verschlage sie mit so vielen Eiern, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Lass diese abkühlen, forme dann mit einem Löffel kleine Portionen und backe sie in mäßig heißem Schmalz aus, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.