Brandteigküchlein mit heißem Wasser

Moderne Übersetzung

Nimm die Eier und gieße heißes Wasser daran, bis sie warm werden.

Danach nimm siedendes Wasser, Salz und Schmalz wie eine Brühe. Gib Mehl in eine Schüssel und gieße das heiße Wasser daran. Rühre es sehr gut um und mache es glatt. Bearbeite es kräftig.

Nimm die warmen Eier und schlage immer zwei auf einmal hinein, bis der Teig richtig wird. Rühre den Teig sehr um, bis er in der Dicke wird wie ein Kindermus. Schöpfe den Teig danach auf einen Teller und setze feine Küchlein mit einer Schere in die Pfanne mit dem heißen Schmalz und backe sie langsam.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein Brandteig-Küchlein: Mehl wird mit siedendem Salzwasser und Schmalz abgebrüht, mit vorgewärmten Eiern zu einem dickflüssigen Teig verarbeitet und portionsweise mit der Schere in heißes Schmalz geschnitten. Technisch ist das ein Choux-Verfahren; die nächsten lebenden Verwandten sind in Fett ausgebackene Brandteig-Gebäcke wie Nonnenfürzchen, nicht der im Ofen aufgehende Windbeutel selbst.

Wie unterscheidet sich das von den Nachbarrezepten?

Die beiden vorangehenden Rezepte setzen den Teig kalt an und rösten ihn zuerst trocken in der Pfanne, bevor die Eier untergerührt werden. Dieses Rezept überspringt das Rösten: Mehl wird direkt mit kochendem Wasser, Salz und Schmalz abgebrüht - das kommt der heutigen Brandteig-Zubereitung auf dem Herd näher.

Praxis.

Eier kurz in warmes, nicht kochendes Wasser legen, damit sie beim späteren Einrühren die heiße Panade nicht abkühlen lassen. Aus kochendem Salzwasser, Schmalz und Mehl eine glatte Panade rühren und kräftig abschlagen, bis sie sich vom Löffel löst. Die vorgewärmten Eier nach und nach - je zwei auf einmal - einarbeiten, bis der Teig dickflüssig wie ein fester Brei wird. Mit einer Schere kleine Portionen direkt in reichlich heißes Schmalz schneiden und bei mittlerer Hitze langsam ausbacken, damit die Küchlein innen durchgaren, bevor sie außen zu dunkel werden. Mengenangaben fehlen im Originaltext; Maß ist allein die Konsistenz - zäh wie ein fester Kindermus.