Gebackene Eier-Milch-Schnitze

Moderne Übersetzung

Wenn du Eier-Milch backen willst, dann siede eine Eier-Milch wie sonst üblich. Gib sie in ein Tuch und lege einen Stein darauf, damit sie trocken wird. Schneide danach Schnitze daraus und wende sie in Mehl. Backe sie anschließend in Schmalz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine fest gesottene Eier-Milch (ein dicker Custard) wird unter einem Tuch mit einem beschwerenden Stein trocken gepresst, in Schnitze geschnitten, in Mehl gewendet und in Schmalz gebacken. Strukturell ist das den heutigen gebackenen Eier- und Grießschnitten sowie der spanischen Leche frita (Milch und Ei fest werden lassen, in Scheiben schneiden, panieren, braten) verwandt - eine strukturelle Ähnlichkeit, keine belegte Kontinuität.

Trocken, nicht gedrückt.

Der Satz „das sy drucken werd“ heißt „damit sie trocken wird“. „Drucken“ ist eine im Buch mehrfach belegte Schreibvariante von „trocken“, nicht das Verb „drücken“. Der Stein presst also Flüssigkeit aus der gesottenen Eier-Milch, bis sie fest genug zum Schneiden ist - dasselbe Prinzip wie beim Abtropfen von Frischkäse oder Quark unter Gewicht.

Praxis.

Eine feste Eier-Milch (Eier mit Milch verquirlt und unter Rühren gesotten, bis die Masse bindet) in ein sauberes Tuch geben, mit einem Stein oder einem anderen Gewicht beschweren und eine Weile abtropfen und fest werden lassen. Danach in Schnitze schneiden, in Mehl wenden und in heißem Schmalz goldbraun braten.