Krebskrapfen

Moderne Übersetzung

Willst du Krebskrapfen backen, so nimm gesottene Krebse, hacke sie klein und schlage drei Eier daran. Gib ein wenig Zucker und Ingwer sowie einen Löffel voll geriebenes Brot hinzu. Rühre alles durcheinander und forme es zu kleinen Fladen und backe es. Es soll gut sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Krebsfleisch wird mit Ei, wenig Zucker und Ingwer sowie geriebenem Brot zu einer bindigen Masse verarbeitet, zu kleinen Fladen geformt und gebacken - eine historische Verwandte der heutigen Krebs- oder Fischfrikadelle, vergleichbar mit einem Crab Cake.

Garmedium. Der Text nennt kein Fett und keinen Ofen, nur „bachs es" (backe es). Alle anderen Krapfen-Rezepte dieses Buchs backen ausdrücklich in Schmalz in der Pfanne - das ist auch hier die nächstliegende Lesart, auch wenn ein trockenes Ofenbacken der Formulierung nach nicht ausgeschlossen ist.

Schalenentfernung. Das Rezept sagt nur, die gekochten Krebse seien klein zu hacken - vor dem Hacken muss das Fleisch aus der Schale gelöst werden, sonst ist die Masse ungenießbar. Das setzt der Text als selbstverständlich voraus.

Praxis. Krebse kochen, das Fleisch aus der Schale lösen und fein hacken. Mit den drei Eiern, wenig Zucker und Ingwer sowie dem geriebenen Brot zu einer formbaren Masse verrühren, zu kleinen flachen Talern formen und bei mittlerer Hitze in etwas Schmalz oder Butter in der Pfanne backen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.