Das Kochbuch der Philippine Welser · Augsburg / Tirol · 1543
30 Min.
2-3 Personen
Das Kochbuch der Philippine Welser (~1543)Willst du Krebskrapfen backen, so nimm gesottene Krebse, hacke sie klein und schlage drei Eier daran. Gib ein wenig Zucker und Ingwer sowie einen Löffel voll geriebenes Brot hinzu. Rühre alles durcheinander und forme es zu kleinen Fladen und backe es. Es soll gut sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gesotten kreps | Gekochte Krebse | - | gut sortierter Supermarkt, Fischhändler | Garnelen oder Flusskrebse |
| 3 ayr | Eier | 3 | - | - |
| ain wenig zucker | Ein wenig Zucker | - | - | - |
| jmber | Ingwer | - | Supermarkt | - |
| ain lefel fol gerybes brott | Ein Löffel voll geriebenes Brot | - | - | Paniermehl |
Welches Gericht ist das? Gekochtes Krebsfleisch wird mit Ei, wenig Zucker und Ingwer sowie geriebenem Brot zu einer bindigen Masse verarbeitet, zu kleinen Fladen geformt und gebacken - eine historische Verwandte der heutigen Krebs- oder Fischfrikadelle, vergleichbar mit einem Crab Cake.
Garmedium. Der Text nennt kein Fett und keinen Ofen, nur „bachs es" (backe es). Alle anderen Krapfen-Rezepte dieses Buchs backen ausdrücklich in Schmalz in der Pfanne - das ist auch hier die nächstliegende Lesart, auch wenn ein trockenes Ofenbacken der Formulierung nach nicht ausgeschlossen ist.
Schalenentfernung. Das Rezept sagt nur, die gekochten Krebse seien klein zu hacken - vor dem Hacken muss das Fleisch aus der Schale gelöst werden, sonst ist die Masse ungenießbar. Das setzt der Text als selbstverständlich voraus.
Praxis. Krebse kochen, das Fleisch aus der Schale lösen und fein hacken. Mit den drei Eiern, wenig Zucker und Ingwer sowie dem geriebenen Brot zu einer formbaren Masse verrühren, zu kleinen flachen Talern formen und bei mittlerer Hitze in etwas Schmalz oder Butter in der Pfanne backen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.
‚Krepfla‘ ist eine Diminutivform von ‚Krapfen‘ und bezeichnet hier kleine Krebskrapfen. ‚Blettla‘, ein Diminutiv von ‚Blatt‘, bezieht sich auf die kleinen, flachen Formen, in die die Krebsmasse vor dem Backen gelegt wird, also kleine Fladen oder Patties.
Ja, gut geeignet. Die Krebsmasse wird in wenig Fett oder Schmalz in der Pfanne gebacken, das lässt sich am offenen Feuer gut umsetzen. Frische Krebse sollten am Markttag besorgt oder gut gekühlt mitgebracht werden.
Das Rezept nennt nur ‚Krebse‘. Du kannst Flusskrebse oder andere kleine Süßwasserkrebse verwenden. Alternativ eignen sich auch Garnelen oder tiefgekühlte Flusskrebsschwänze.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Philippine Welser“ (Augsburg / Tirol). Hausbuch aus dem Augsburger Welser-Patriziat, benannt nach Philippine Welser (1527-1580), der späteren Gemahlin Erzherzog Ferdinands II. Geschrieben haben es drei Hände; Gerold Hayer hält es für wahrscheinlich, dass die Mutter Anna Welser der heiratsfähigen Tochter ein Buch mit Familien- und Hausrezepten mitgeben wollte. Ein Datum trägt die Handschrift nicht, das Wasserzeichen weist nach Augsburg 1543/44. Mit nur 41 Fleischgerichten unter 245 Rezepten (Zählung Gerold Hayers) ist die Sammlung beinahe eine Spezialsammlung für Fastenspeisen - und das älteste der vier Augsburger Kochbücher dieses Bestands, neun Jahre vor Sabina Welserin.
Diminutiv zu ‚Krapfen‘; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch belegt ‚1krapfe‘ als ‚ein Gebäck mit Füllung‘ - stützt die Lesart ‚Krebskrapfen‘.
Diminutiv von ‚Blatt‘, hier als ‚kleine Fladen‘ oder ‚Patties‘ interpretiert, in die die Krebsmasse geformt wird. An anderer Stelle des Buchs bezeichnet ‚blettla‘ dagegen Kräuterblätter - je nach Zusammenhang unterschiedliche Bedeutung desselben Diminutivs.
Ingwer war ein beliebtes Gewürz im Mittelalter, oft in Pulverform verwendet.
Geriebenes Brot oder Semmelbrösel wurden häufig als Bindemittel in mittelalterlichen Rezepten verwendet.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gesotten kreps | crayfish Q210959 |
| 3 ayr | chicken egg Q15260613 |
| ain wenig zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| jmber | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
blettla
Gewählte Lesart: kleine Fladen
Andere mögliche Lesart:
bachs es (Garmedium)
Gewählte Lesart: Backen in Schmalz/Fett in der Pfanne
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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