Hübsche Mandel-Gebäckröllchen

Moderne Übersetzung

Die hübschen Gebäckröllchen aus Mandeln zum Backen.

Nimm ein Viertel Pfund Mandeln. Daraus machst du etwa zwölf Gebäckröllchen. Lass die Mandeln über Nacht in frischem Wasser liegen. Danach schäle sie und reibe sie wie für ein Marzipan. Gib nicht ganz so viel Zucker hinzu, wie Mandeln vorhanden sind, und reibe die Masse mit Rosenwasser ab, bis sie trocken ist. Danach forme Gebäckröllchen, so lang du willst.

Mach danach ein Teiglein. Nimm dazu ein gutes, das beste Mehl, und gib Zucker, Rosenwasser und ein wenig frisch ausgelassenes Schmalz hinein. Mach daraus ein Teiglein und rolle Blättlein aufs aller Dünnste aus. Schlage die oben erwähnten Gebäckröllchen darein und netze die Ränder, wo du den Teig davon schneidest, ein wenig mit Rosenwasser. Rolle den Teig dünn aus, so ist es richtig.

Danach nimm eine kleine eiserne Zange und zwicke die Röllchen aufs schönste, wie du willst. Danach nimm das Blech aus der Tortenpfanne und bestreue es mit Zucker. Leg die Gebäckröllchen darauf und backe sie schnell von oben herab. Gib ihnen unten wenig Glut und oben gar viel - du kannst nicht zu viel nehmen. Lass sie so ungefähr eine Viertelstunde backen. Danach sieh danach: wenn sie oben aufgegangen sind, so ist es richtig, dann decke sie wieder zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Mit Marzipanmasse gefüllte, hauchdünn ausgerollte Teigröllchen, an der Naht mit einer kleinen Zange verziert, mit Zucker bestreut und unter starker Oberhitze bei schwacher Unterhitze gebacken - am ehesten vergleichbar mit einer gefüllten Mandelschnecke oder -stange, ungehefert.

Zwei Komponenten.

Die Mandelmasse entsteht wie ein Marzipan: über Nacht gewässerte, geschälte Mandeln werden gerieben, mit etwas weniger Zucker als Mandelgewicht und mit Rosenwasser abgerieben, bis die Masse trocken und formbar ist - das Rosenwasser bindet und hält die Masse geschmeidig. Der Hüllteig aus bestem Mehl, Zucker, Rosenwasser und wenig frisch ausgelassenem Schmalz wird papierdünn ausgerollt, damit die Mandelfüllung dominiert; die Ränder werden mit Rosenwasser befeuchtet und mit der Zange dekorativ zusammengekniffen.

Backen mit Ober- und Unterhitze.

Aus der Tortenpfanne wird vor dem Backen das Blech - die herausnehmbare Einlage - entnommen, gezuckert, und die rohen Röllchen werden darauf gelegt, bevor das Blech zurück in die Pfanne kommt. Gebacken wird mit sehr wenig Glut unten und viel Glut oben, etwa eine Viertelstunde: die kräftige Oberhitze bräunt den dünnen Teig schnell, ohne dass der Boden verbrennt. Kontrolliert wird optisch - sind die Röllchen oben aufgegangen, wird die Pfanne wieder verschlossen.

Praxis.

Mandeln über Nacht wässern, schälen, mahlen, mit Zucker und Rosenwasser zu einer formbaren Masse verarbeiten und zu fingerdicken Röllchen formen. Den Hüllteig so dünn wie möglich ausrollen, die Röllchen einschlagen, die Ränder mit Rosenwasser andrücken. Im Ofen bei starker Oberhitze und schwacher Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Röllchen sichtbar aufgehen. Für Lager oder Markt eher eingeschränkt geeignet: die gezielte, asymmetrische Ober-/Unterhitze über 15 Minuten mit Sichtprüfung braucht ein geschlossenes Backgefäß - mit Dutch Oven oder Feldbackofen und etwas Erfahrung machbar, am offenen Feuer ohne Deckel kaum.