Gebackene Milch-Striezel

Moderne Übersetzung

Willst du andere Striezel backen:

Nimm gutes Mehl und gieße einen Löffel voll Lopalatte-Milch hinzu. Gib auch das Eigelb von Eiern und Salz dazu. Mache den Teig nicht zu hart.

Schneide fingerlange Striezel daraus und walge sie unter der Hand. Backe sie langsam im Schmalz und bestreue sie mit Zucker, wenn du sie servieren willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Handgeformte, fingerlange Teigstränge aus einem einfachen Milch-Eigelb-Teig, langsam in Schmalz gebacken und mit Zucker bestreut - ein Schmalzgebäck aus der Familie, zu der auch die bis heute gebackenen Nonnenfürzchen und Mutzenmandeln gehören.

Der Teig.

Mehl wird mit einem Löffel Lopalatte-Milch, Eigelb und Salz zu einem Teig verrührt, der "nicht zu hart" sein soll - fest genug, um sich zu Strängen rollen zu lassen, aber weich genug, um geschmeidig zu bleiben. Anders als bei der marzipangefüllten Variante des Buches kommt hier kein Fett in den Teig selbst; das macht ihn fester und für das Rollen zu Strängen besser geeignet als einen Blätterteig.

Formen und Backen.

Aus dem Teig werden fingerlange Stränge geschnitten und von Hand gerollt, dann langsam in Schmalz gebacken. Die gemächliche Hitze ist funktional sinnvoll: Ohne Triebmittel muss die kompakte Teigmasse langsam durchgaren, sonst bräunt die Außenseite, bevor der Kern durch ist. Erst beim Servieren wird mit Zucker bestreut, nicht vorher - so karamellisiert der Zucker nicht im heißen Fett.

Praxis.

Als moderner Ersatz für die Lopalatte-Milch eignet sich Buttermilch oder Dickmilch besser als gewöhnliche Vollmilch. Zum Ausbacken reicht mittlere Fetttemperatur (ca. 160-170 Grad); goldbraun und durchgegart ist eine sichere Wahl, auch wenn der Text selbst keine Farbe vorschreibt.