Gebackene Krebse

Moderne Übersetzung

Willst du Krebse backen, so nimm gekochte Krebse. Schäle sie und ebenso die Scheren. Mach es, wie es üblich ist, und bestreue sie mit Mehl oder ohne Mehl, ganz wie du möchtest. Backe sie, sie sind gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schlicht zubereitete gebackene Krebse: bereits gekochte Krebse werden geschält - Leib und Scheren -, nach Belieben mit Mehl bestäubt und dann gebacken. Kein Teig, keine Füllung, keine Gewürze. Vergleichbar mit heute in Mehl gewendeten, in der Pfanne gebratenen Krebs- oder Garnelenschwänzen. Es ist die einfachste von vier Krebs-Zubereitungen in diesem Buch, neben einer Krebstorte, einer Krebspastete und Krebskrapfen.

„Mach es, wie es üblich ist.“ An dieser Stelle verweist der Text nur auf die gewohnte Zubereitung, ohne einen eigenen Arbeitsschritt zu nennen - es wird also nichts angerührt oder vorbereitet, das über das Schälen hinausgeht.

Womit gebraten wird, sagt das Rezept nicht. Anders als die Nachbarrezepte in diesem Kapitel, die durchgängig in Schmalz braten, bleibt hier offen, worin die Krebse gebacken werden.

Praxis. Gekochte Krebse schälen - Leib und Scheren -, nach Belieben in Mehl wenden und in wenig heißem Fett oder Butter in der Pfanne braten, bis sie eine leichte Kruste haben. Näherliegend ist die Kapitelkonvention, reichlich heißes Schmalz zu nehmen, wie es die Nachbarrezepte tun - im Text von diesem Rezept selbst steht das aber nicht, daher als Empfehlung und nicht als überlieferte Vorgabe.