Eierkrapfen mit Rosinen und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Bereite eine passende Eier-Milch aus sechs Eiern. Nimm dazu zwei Löffel voll geriebenes Brot, Pfeffer, Zimt, kleine Weinbeeren und Zucker und rühre daraus eine Masse.

Schlage zwei weitere Eier dazu und rühre alles gut durcheinander, sodass eine schöne Masse entsteht. Forme daraus kleine Stücke und backe sie mäßig, nicht zu heiß und nicht zu kalt, damit sie gut gelingen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine gesüßte Eier-Brot-Masse mit Gewürzen und Rosinen, zu kleinen Stücken geformt und mäßig heiß gebacken - näher an einem gebratenen Brot-Küchlein als an einem klassischen, in eine Teighülle gefüllten Krapfen.

Die Eier-Milch als Basis.

Der Text nennt für die ‚Eier-Milch‘ selbst keinen Kochvorgang, setzt ihn aber als bekannt voraus: an anderer Stelle im selben Kochbuch wird eine Eier-Milch hergestellt, indem Eier erhitzt werden, bis sie stocken, und die überschüssige Flüssigkeit abgetropft wird. Diese angedickte Masse - nicht eine rohe, verquirlte Flüssigkeit - wird mit geriebenem Brot, Pfeffer, Zimt, Rosinen und Zucker sowie zwei weiteren rohen Eiern zu einer festen, formbaren Masse verrührt.

Form: Küchlein oder Teigblättchen?

Der Text sagt, die Masse werde ‚jn bledla‘ gefasst. Da dieses Rezept keinerlei Mehl oder Teigzutat nennt, ist die einfachere und ohne weitere Zutaten nachkochbare Lesart, die Masse direkt zu kleinen, flachen Stücken zu formen. Denkbar bleibt auch, dass mit ‚bledla‘ vorbereitete dünne Teigblättchen gemeint waren, die hier nicht eigens beschrieben wurden.

Praxis.

Sechs Eier unter Rühren langsam erwärmen, bis sie stocken, kurz abtropfen lassen. Mit zwei Esslöffeln geriebenem Brot, Pfeffer, Zimt, einer Handvoll Rosinen, Zucker und zwei weiteren, roh verquirlten Eiern zu einer festen Masse verrühren. Zu kleinen, flachen Stücken formen und in ausreichend Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgebacken ausbacken - weder zu heiß noch zu kalt, sonst gelingen sie nicht. Für Lager oder Markt gut geeignet: keine Kühlung nötig, nur die Hitzeführung braucht etwas Übung.