Mandelmus mit Ei-Milch-Basis

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und schlage sie gut. Gib Milch hinzu.

Gib ein wenig Schmalz in eine Pfanne und schütte die geschlagenen Eier und die Milch hinein. Bereite es wie sonst eine Milchspeise zu.

Danach schütte es auf ein Sieb und lasse es gut abtrocknen. Nimm danach Mandeln, reibe sie klein, und rühre die Ei-Milch-Masse und Zucker hinein. Und wenn es zu dick werden will, gib noch etwas Milch hinzu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gestockte Ei-Milch-Masse wird durch ein Sieb abgetropft beziehungsweise abgetrocknet und dann mit geriebenen Mandeln und Zucker zu einem Mus verrührt - ein grobkörniges Mandel-Quark-Mus, verwandt mit frühen Formen gesüßter Quark-Nuss-Speisen.

Die Grundtechnik. Die Anweisung „mach es wie sonst eine Milchspeise“ verweist auf eine im Buch bereits eingeführte Routine: Eier und Milch werden geschlagen, in einer mit wenig Schmalz ausgestrichenen Pfanne zum Stocken gebracht, dann auf ein Sieb oder einen Durchschlag geschüttet und abtropfen beziehungsweise erkalten gelassen. Erst danach kommen die geriebenen Mandeln und der Zucker hinein.

Praxis. Eier und Milch verquirlen, in der Pfanne bei milder Hitze unter Rühren stocken lassen, bis kein rohes Ei mehr sichtbar ist. Die gestockte Masse auf ein feines Sieb geben und gut abtropfen und antrocknen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Anschließend mit geriebenen Mandeln und Zucker verrühren; wird das Mus zu fest, löffelweise etwas Milch unterrühren.