Kaltes Eier-Milch-Mus mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Willst du ein kaltes Mus zubereiten, so nimm Eier und schlage sie gut. Schütte Milch dazu und siede es wie eine Eier-Milch.

Schütte die Eier-Milch auf ein Tuch oder ein kleines Sieb und lass sie gut abtrocknen. Schlage die abgetrocknete Masse mit Milchrahm durch ein Tuch und gib Zucker und Rosenwasser daran.

Fülle es in eine Schüssel und stelle es in den Keller, bis es gut erkaltet ist. Wenn du es anrichten willst, nimm es heraus und streue feinen Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein kaltes, gesüßtes Ei-Milch-Mus: Eier und Milch werden zu einer Eier-Milch gestockt, die Molke wird durch Tuch oder Sieb abgetrennt, die Masse mit Rahm glattgezogen und mit Zucker und Rosenwasser aromatisiert. Es steht in einer langen Reihe ähnlicher kalter und warmer Ei-Milch-Musspeisen desselben Kapitels. In der Küche von heute ist es am ehesten mit einer gesüßten, rosenwasseraromatisierten Frischkäse- oder Quark-Nachspeise verwandt, ohne dass es ein direktes modernes Gegenstück gibt.

Das Verb versechnen meint hier nicht das bloße Abrinnen der Molke, sondern ein gründliches Abtrocknen der Masse, bis keine Flüssigkeit mehr austritt - erst dann lässt sie sich sauber durch das Tuch schlagen.

Praxis. Die Eier-Milch langsam und unter Rühren nur bis zum sichtbaren Gerinnen erhitzen, nicht sprudelnd kochen, um ein Anbrennen der Eiweißflocken zu vermeiden. Danach auf einem Tuch oder feinen Sieb wirklich gut abtropfen und abtrocknen lassen, bevor sie mit dem Rahm durch das Tuch geschlagen wird. Vor dem Anrichten braucht das Mus mehrere Stunden zuverlässige Kühlung (Keller oder Kühlbox), damit es fest und kalt genug wird.