Schüsselmus mit Ei und Milch

Moderne Übersetzung

Nimm zwölf Eier und ein Seidel Milch, schlage sie gut durcheinander. Gib ein ei-großes Stück Schmalz in eine Schüssel und setze diese auf einen Rost. Lege Glut darunter. Wenn das Schmalz geschmolzen ist, schütte die geschlagenen Eier und die Milch hinein. Gib auch ein wenig Zucker dazu.

Lege nun Glut sowohl unten als auch oben darüber. Lass es langsam sieden, bis es braun wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein in der Schüssel selbst gebackenes Eier-Milch-Mus, leicht gezuckert, direkt am offenen Feuer gegart - mit Glut unter und über dem Gefäß, nach dem Prinzip eines Dutch Ovens, bis es braun wird. Modern erinnert das am ehesten an einen rustikalen Flan oder eine bodenlose Frittata: kein Kuchen, keine Torte, sondern eine gestockte, gebackene Süßspeise.

Womit trägt man die obere Glut?

Der Text sagt nur, dass Glut unten und oben liegt - er nennt kein Gefäß oder Bauteil, das die obere Glut trägt. Ob der Schreiber dabei an einen Deckel, eine zweite umgekehrte Schüssel oder eine improvisierte Lösung dachte, bleibt offen.

Praxis.

Schmalz in einer feuerfesten Schüssel auf dem Rost über der Glut schmelzen lassen, dann die geschlagene Ei-Milch-Zucker-Masse hineingießen. Anschließend die Schüssel mit einem passenden, ebenfalls glutbedeckten Deckel abdecken - oder eine zweite Schüssel umgekehrt darüberstellen - und langsam garen, bis die Oberfläche braun wird. Glut oben und unten gleichzeitig zu halten braucht etwas Übung: zu viel Hitze von oben lässt die Masse anbrennen, bevor sie durchgestockt ist.