Mus aus Nudelfedern

Moderne Übersetzung

Willst du ein Mus aus Nudelfedern machen, so nimm ein oder zwei Eier für acht Personen. Mache ein Teiglein an wie mit einem Nudelholz, rolle es gut aus. Mache daraus feine, dicke Blättlein. Danach streue Mehl darauf und mehle es gut. Lege es dann sechs- oder achtfach zusammen, nachdem es groß ausgerollt ist. Und schneide daraus die allerfeinsten Federlein. Die selben backe knusprig herunter. Und wenn sie gebacken sind, so gib sie sogleich in eine siedende Milch-Reis-Mischung, damit es nicht anbrennt. Gib Zucker daran. Du magst auch eine Muskatnuss daran reiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Mus aus hauchdünnen, knusprig gebackenen Teigstreifen (Federlein), die in eine siedende Milch-Reis-Mischung gegeben und mit Zucker und optional geriebener Muskatnuss gewürzt werden. Die lebende Verwandtschaft sind süße Nudel-Milchbreie mit knuspriger Einlage, wie sie als Fleckerl in Milch beziehungsweise gebackene Nudelstreifen im Milchreis in der bairisch-schwäbischen Hausmannskost bis heute bekannt sind.

Das Rezept beschreibt eine doppelte Garung: Die Teigstreifen werden zuerst unabhängig knusprig ausgebacken und erst danach in die fertig gegarte, siedende Milch-Reis-Basis eingerührt - sofort, damit sie nicht kalt und zäh werden. Das mehrfache Falten des Teigs vor dem Schneiden dient vor allem der Schnitt-Ökonomie, damit sich in einem Zug viele gleich dünne Streifen ergeben. Welches Fett zum Ausbacken diente, nennt der Text nicht ausdrücklich; im Buch ist knuspriges Ausbacken solcher Teigstreifen aber fast durchgängig mit Schmalz verbunden.

Praxis. Einen festen Nudelteig herstellen, hauchdünn ausrollen, sechs- bis achtfach falten und in feinste Streifen schneiden. Die Streifen in wenig Fett oder Schmalz knusprig ausbacken und sofort in eine bereits siedende Milch-Reis-Mischung geben. Mit Zucker süßen, nach Belieben etwas geriebene Muskatnuss darüberreiben.