Braunes Lebkuchen-Mus

Moderne Übersetzung

Willst du ein braunes Mus zubereiten, so nimm je zur Hälfte Lebkuchenmehl und Semmelmehl. Röste es in Schmalz an. Danach gib einen guten Wein, eine Sülze, Gewürz und Zucker hinzu und lasse alles gut sieden. Achte darauf, dass es von der Sülze nicht zu schwarz wird. Wenn du es servierst, streue gestoßenen Zimt darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein dunkles, sämiges Gewürzmus: Lebkuchen- und Semmelmehl werden in Schmalz angeröstet und mit Wein, einer dunklen Frucht-Sülze, Gewürz und Zucker aufgekocht, bis alles zu einer dickflüssigen Masse einsiedet. Am ehesten vergleichbar mit einem dicken, gewürzten Fruchtkompott.

Praxis. Lebkuchenmehl und Semmelmehl zu gleichen Teilen in Schmalz rösten, bis sie Farbe annehmen - das bindet später die Flüssigkeit und gibt Röstaroma. Mit Wein ablöschen, eine dunkle Fruchtsülze (zum Beispiel Kirschsülze), Gewürz und Zucker dazugeben und gut aufkochen lassen, bis die Masse musig eindickt. Menge und Kochzeit nennt die Quelle nicht - hier hilft nur Kosten und Beobachten der Konsistenz. Nicht zu lange oder zu heiß köcheln, sonst kippt die dunkle Sülze zusammen mit der gerösteten Krume ins Bittere. Erst beim Anrichten gestoßenen Zimt darüberstreuen.