Birnenmus mit Wein und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Willst du ein Birnenmus zubereiten, so nimm gute Birnen und siede sie in Wein. Gib etwas Salz hinzu. Treibe die Birnen durch ein Tuch und gib Zucker und Gewürze dazu.

Fülle die Masse in einen Topf, lasse sie sieden und rühre oft um. Serviere es warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein in Wein weichgekochtes, durch ein Tuch passiertes Birnenmus, das mit Salz, Zucker und Gewürzen abgeschmeckt und noch einmal aufgekocht wird. Die nächste lebende Verwandtschaft ist das heute gebräuchliche gewürzte Birnenmus beziehungsweise ein Birnenkompott mit Wein.

Praxis.

Birnen in Wein weich kochen und mit etwas Salz würzen. Die gegarten Birnen durch ein feines Tuch treiben, damit Kerngehäuse und Schale zurückbleiben und eine glatte Masse entsteht. Erst danach Zucker und Gewürze unterrühren - so karamellisiert der Zucker nicht schon beim ersten Kochen. Die fertige Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen, damit sie eindickt und nicht anbrennt. Warm servieren. Mengen und eine Garprobe für die Birnen nennt der Text nicht; etwa 30 Minuten Gesamtzeit sind ein praktikabler Richtwert.