Hecht in weißer Suppe

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht, schuppe ihn und teile ihn in Stücke. Wasche ihn sauber und salze ihn ein. Siede ihn in Wasser und gib frische Butter hinzu, dazu ein wenig Essig. Würze mit Pfeffer und Muskatblüte und lass es aufkochen. Wenn es gar ist, richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottener Hecht in einer hellen Essig-Butter-Tunke mit Pfeffer und Muskatblüte. "Weiße Suppe" meint hier keine Suppe im heutigen Wortsinn, sondern einen hellen, ungefärbten Sud - am ehesten vergleichbar mit pochiertem Fisch in heller Buttersauce, einer Vorstufe moderner Buttersaucen.

Garprobe. Der Text nennt nur, dass der Fisch "genug" gar sein muss, ohne eine Prüfmethode zu beschreiben - die Garprobe blieb dem Koch überlassen. Für die Nachkoch-Praxis empfiehlt sich, den Hecht zu garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte löst.

Praxis. Hecht schuppen, in Stücke teilen, waschen und salzen. In Wasser mit frischer Butter und einem Schuss Essig sieden, bis der Fisch durch ist. Mit Pfeffer und Muskatblüte würzen und heiß anrichten. Mengenangaben fehlen im Original vollständig; Wasser, Butter, Essig und Gewürze nach Augenmaß und Geschmack dosieren.