Fisch im klaren Wassersud

Moderne Übersetzung

Rugetten sind schwer zu sieden.

Nimm dazu reines Wasser, das ist besser als Essig oder Wein. Wasser, Pfeffer und Salz sind für sie am besten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein einfach gesottener Süßwasserfisch in klarem Sud. Zwei Rezepte zuvor im selben Buch wird derselbe Fisch in einer Essig-Kräuter-Brühe gegart; hier steht die gegenteilige Empfehlung. Ein direktes modernes Pendant fehlt, weil die genaue Art unsicher bleibt - milder Süßwasserfisch wie Hecht, Karpfen oder Forelle eignet sich als Ersatz.

Die Sud-Frage.

Das Rezept vergleicht zwei Siedeflüssigkeiten: im Nachbarrezept ein Essig-Kräuter-Sud, hier reines Wasser mit Pfeffer und Salz, weil dieser Fisch „schwer zu sieden“ sei. Warum Essig oder Wein hier schlechter passen sollen, sagt der Text nicht - das bleibt offen.

Praxis.

Setze den Fisch in kaltem, gesalzenem und gepfeffertem Wasser auf und lass ihn sanft gar ziehen, ohne stark zu kochen. Auf Essig oder Wein im Sud verzichten. Da frischer Fisch schnell verdirbt, gehört er bis zur Zubereitung gekühlt oder wird am Tag des Fangs verarbeitet.