Lammbraten

Moderne Übersetzung

Nimm ein Lamm und ädere es gut aus. Nimm einen Schlagkolben und schlage das Lamm sehr gut. Dann beize es in Wein und gib dazu Wacholderbeeren und Kümmel. Wenn du es braten willst, ziehe es zuvor durch frisches Wasser und brate es langsam.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mariniertes Lammbraten: das Fleisch wird ausgeädert, mit dem Schlagkolben geklopft, in Wein mit Wacholderbeeren und Kümmel gebeizt, vor dem Braten kurz durch frisches Wasser gezogen und dann langsam gebraten. Die heutige Entsprechung sind wein-wacholder-marinierte Lammbraten, wie sie bei Wildbret- und südeuropäischen Lammgerichten noch gebräuchlich sind.

Die Beize nennt keine Dauer. Für die Küche zuhause reichen mehrere Stunden bis über Nacht im Kühlschrank; am Lagerfeuer wäre auch eine kürzere Beize von ein bis zwei Stunden im Rahmen dessen, was der Text zulässt.

Auch die Bratmethode bleibt offen - der Text sagt nur "brotten". Am einfachsten und sicher nachvollziehbar ist Braten in der Pfanne oder im Dutch Oven; ein Spießbraten am offenen Feuer liegt näher an der ursprünglichen Wortbedeutung, ist im Text aber nicht ausdrücklich genannt.

Praxis. Lammfleisch (Keule oder vergleichbares Stück) von Sehnen und Häuten befreien, mit einem Fleischklopfer bearbeiten, dann mehrere Stunden bis über Nacht in Wein mit Wacholderbeeren und Kümmel im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Braten kurz durch frisches Wasser ziehen, damit Kümmel und Wacholder an der Oberfläche nicht verbrennen, danach langsam bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder im Dutch Oven durchgaren.