Gefüllte Quitten im Tontopf

Moderne Übersetzung

Nimm die Quitten, schäle sie und höhle sie aus. Entferne zuerst die Kerne und höhle sie danach noch einmal aus. Fülle sie dann mit Zucker, Weinbeeren und Zimtstangen, gestoßen. Stecke die entfernten Kernpfropfen wieder in die Löcher zurück, so wie du sie herausgestochen hast.

Setze die Quitten in ein irdenes Kächelchen mit einem Deckel. Streue Zucker darauf und decke es zu. Lege dann Kohlen oben und unten auf den Topf und lass die Quitten braten, bis sie zart werden und ein wenig Säftelein haben. So ist es richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze, entkernte Quitten werden mit Zucker, Rosinen und gestoßenem Zimt gefüllt, mit dem ausgestochenen Kernpfropfen wieder verschlossen und in einem kleinen, gedeckelten Tontopf unter Kohlenglut von oben und unten gegart - eine Ofen-Ersatztechnik am offenen Feuer. Die lebende Verwandtschaft ist die Bratapfel-Tradition: Kernobst aushöhlen, süß-würzig füllen, garen - hier auf die Quitte übertragen.

Der Verschluss. Der herausgestochene Kernpfropfen (Butzen) wird nach dem Füllen zurückgesteckt. Seine Funktion ist praktisch: er hält Zucker, Rosinen und Zimt beim Garen in der Frucht, nicht dekorativ.

Ober- und Unterhitze im Tontopf. Kohlen auf dem Deckel und unter dem Topf erzeugen im Herdfeuer, was ein Backofen sonst leistet - eine im offenen Feuer übliche Ersatztechnik. Fehlt ein passender Tontopf, tut es ein feuerfester Topf oder Dutch Oven mit gut schließendem Deckel, auf den ebenfalls Kohlen gelegt werden.

Praxis. Das Rezept nennt keine Zeit- oder Kohlenmenge, nur den Garzustand (‚lind‘/zart). Als Richtwert: bei moderater Ofenhitze von etwa 160-180°C 45 bis 60 Minuten garen, bis die Quitten mit einem Messer weich durchstochen werden können.