Kräftiges Marzipan

Moderne Übersetzung

Willst du ein gutes, kräftiges Marzipan machen:

Nimm ausgeschälte Mandeln, die besten, 8 Unzen. Pinienkerne, die frisch sein sollen, in heißem Rosenwasser gewaschen, sodass sie so lange darin liegen, bis sie kalt werden, 4 Unzen. Allerfeinsten Zucker, ein halbes Pfund.

Diese drei Zutaten sollen jede einzeln gestoßen werden. Und wenn sie gestoßen sind, danach in einem Mörser, so soll Rosenwasser hinzugefügt werden, damit sich die genannten drei Zutaten zu einem Teig miteinander verbinden. Man soll auch zuvor in das Rosenwasser gestoßenen Zimt geben, so viel, wie jeder gerne viel oder wenig daran hat. Doch soll das Rosenwasser zu den obgenannten drei Zutaten nicht auf einmal hinzugefügt werden, sondern zuerst ein wenig. Und danach alles miteinander stoßen, nochmals wieder ein wenig Rosenwasser dazugießen und abermals stoßen, und so fort und fort eines nach dem anderen tun, bis der genannte Teig zum Backen recht ist.

Danach soll man eine passende Tortenpfanne nehmen und von dem genannten Teig hineingeben und diesen mit breiten Oblaten unterlegen. Und eines nach dem anderen passend backen lassen, bis der Teig ganz durchgebacken ist. Danach kann man dieselben Torten viereckig in kleine Stücke schneiden, wie deine Form hier vorgegeben ist. Dann sind sie richtig und gut, nicht zu klein.

Wenn man aber nur halb so viel machen möchte, damit man, wenn man keinen großen Bedarf hat, diese jederzeit frisch haben kann, da sie frisch genossen am besten und gesündesten sind, so soll allein von den obgenannten Zutaten die Hälfte des Gewichts genommen werden: nämlich aus geschälten Mandeln 4 Unzen, Pinienkernen 2 Unzen, allerfeinstem Zucker ein Viertelpfund.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Gebackenes Mandel-Pinienkern-Marzipan mit Rosenwasser und Zimt, in einer flachen Tortenpfanne auf Oblaten gebacken und nach dem Erkalten in Stücke geschnitten - näher an einem festen, gebackenen Marzipankonfekt als an der heute üblichen weichen Rohmarzipanmasse. Kein Rezept im übrigen Bestand teilt Titel, Verfahren oder Wortlaut; die nächstverwandten Kandidaten (ein ähnlich aufgebautes, aber dünn gestrichenes Oblaten-Gebäck ohne Pinienkerne, sowie mit Ei-Mehl-Teig gebundene Mandelkrapfen) gehören zu eigenen Gerichtsfamilien.

Für kleinen Bedarf gibt der Text die halbe Menge an: 4 Unzen Mandeln, 2 Unzen Pinienkerne, ein Viertelpfund Zucker.

Zeit und Temperatur des Backens nennt der Text nicht, nur dass der Teig "gar verbachen" sein soll, also durchgebacken bis fest.

Praxis.

Mandeln, Pinienkerne und Zucker jeweils einzeln fein stoßen oder mahlen, erst danach im Mörser vereinen - das verhindert, dass die ölhaltigen Mandeln zu früh feucht und klebrig werden. Rosenwasser portionsweise unterrühren und dazwischen immer wieder stoßen, statt es auf einmal zuzugeben - so bleibt der Teig kontrolliert fest statt ölig. Zimt vorher im Rosenwasser auflösen statt trocken untermischen, damit er sich gleichmäßig verteilt. Teig in eine flache Tortenform geben, mit Oblaten unterlegt, im moderaten Ofen bei etwa 150 bis 160 Grad backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist. Erst nach dem vollständigen Erkalten in Stücke schneiden, sonst verformt sich die noch weiche Masse.