Roggensauerteig auf dem Spund gegen Donner und Unwetter

Moderne Übersetzung

Damit aber der Wein in den Kellern von Unwetter und Donner nicht umschlägt, nimm einen Sauerteig aus Roggenteig, leg ihn über den Spund und verschließ damit das Fass sehr gut.

Für vieles hierin reicht die Sinnlichkeit des Menschen nicht aus, die Ursachen anzugeben, obwohl es doch so ist und geschieht, wie der Philosoph sagt: Der menschliche Verstand verhält sich zu den offenbaren Dingen von Natur aus wie die Augen der Fledermäuse zum Licht der Sonne. Und obwohl uns die Ursache aller Dinge verborgen ist, wie Platon im Timaios sagt, so ist doch nichts in der Welt, dessen Ursprung nicht eine nachweisbare und rechtmäßige Ursache vorausgegangen wäre.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel, kein Getränk: Ein Stück Roggensauerteig wird über den Spund gelegt und verschließt zugleich das Fass. Es soll verhindern, dass der Wein bei Gewitter umschlägt.

Warum Sauerteig? Rasch begründet das Mittel nicht und erklärt im Nachsatz die Ursachen solcher Dinge für dem Verstand verborgen. Der Text sagt nur, dass der Teig auf dem Spund liegt und das Fass damit fest verschlossen wird. Heutige Einordnung: Eine Wirkung des Donners auf den Wein kennt die Kellerwirtschaft nicht; einleuchtend ist allein die Abdichtung, denn ein gut verschlossenes Fass lässt weniger Luft an den Wein.

Praxis. Menge, Zustand des Teigs und Liegedauer nennt der Text nicht. Wer das nachstellt, legt ein Teigpolster so über den Spund, dass die Fuge geschlossen ist. Heutiger Hinweis: Feuchter Teig im Keller kann schimmeln und muss dann ersetzt werden.