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DruckversionRoggensauerteig auf dem Spund gegen Donner und Unwetter
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Damit aber der Wein in den Kellern von Unwetter und Donner nicht umschlägt, nimm einen Sauerteig aus Roggenteig, leg ihn über den Spund und verschließ damit das Fass sehr gut.
Für vieles hierin reicht die Sinnlichkeit des Menschen nicht aus, die Ursachen anzugeben, obwohl es doch so ist und geschieht, wie der Philosoph sagt: Der menschliche Verstand verhält sich zu den offenbaren Dingen von Natur aus wie die Augen der Fledermäuse zum Licht der Sonne. Und obwohl uns die Ursache aller Dinge verborgen ist, wie Platon im Timaios sagt, so ist doch nichts in der Welt, dessen Ursprung nicht eine nachweisbare und rechtmäßige Ursache vorausgegangen wäre.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein ſaͤwꝛ von Rockentaig | ein Sauer von Roggenteig | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel, kein Getränk: Ein Stück Roggensauerteig wird über den Spund gelegt und verschließt zugleich das Fass. Es soll verhindern, dass der Wein bei Gewitter umschlägt.
Warum Sauerteig? Rasch begründet das Mittel nicht und erklärt im Nachsatz die Ursachen solcher Dinge für dem Verstand verborgen. Der Text sagt nur, dass der Teig auf dem Spund liegt und das Fass damit fest verschlossen wird. Heutige Einordnung: Eine Wirkung des Donners auf den Wein kennt die Kellerwirtschaft nicht; einleuchtend ist allein die Abdichtung, denn ein gut verschlossenes Fass lässt weniger Luft an den Wein.
Praxis. Menge, Zustand des Teigs und Liegedauer nennt der Text nicht. Wer das nachstellt, legt ein Teigpolster so über den Spund, dass die Fuge geschlossen ist. Heutiger Hinweis: Feuchter Teig im Keller kann schimmeln und muss dann ersetzt werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist eine Behandlung des Weinfasses im Keller, kein Gericht.
Warum soll Sauerteig gegen Donner helfen?
Rasch gibt keinen Grund an. Im Druck schließt er an, dass der menschliche Verstand die Ursachen solcher Dinge nicht ergründen könne, obwohl alles eine Ursache habe. Heute schreibt man dem Donner keine Wirkung auf den Wein im Fass zu. Nachvollziehbar ist nur der Verschluss: Der Teig dichtet den Spund ab.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Verwandte Rezepte
Weinbuch im Codex Donaueschingen
- ſaͤwꝛ
Der Sauer, hier ein Sauerteig. Adelung: „Der Sauerteig heißt bey den Bäckern nur der Sauer schlechthin.“ Rasch nimmt ihn aus Roggenteig.
- verkehꝛet
Sich verkehren heißt im Weinbuch, dass ein Wein umschlägt, sich also zum Schlechten verändert. Im Abschnitt davor zählt Rasch Wind, Wetter, Regen, Donner, Blitz und Hagel zu den Ursachen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnd damit verſpuͤnte dz vaß gar wol
Gewählte Lesart: Mit dem Sauerteig das Fass sehr gut verschließen: „damit“ greift den eben genannten Teig auf, der über den Spund gelegt wird und die Fuge dichtet.
Andere mögliche Lesart:
- Zusätzlich den Spund fest einschlagen, unabhängig vom Teig. - Der Text hat kein „auch“ oder „danach“; „damit“ bezieht sich am nächsten auf den Teig. Im Ergebnis bleibt das Fass in beiden Lesarten fest verschlossen.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.