Wein mit Rebenasche klären

Moderne Übersetzung

Um ein Fuder Wein zu reinigen und klar zu machen: Asche von gefähten Weinreben und einen Becher oder Topf voll von demselben Wein. Mach daraus einen dünnen Teig oder ein dünnes Mus und gieß es in drei Malen ins Fass.

Dann rühr den Wein im Fass mit einem durchbohrten Holz kräftig durcheinander, so lange, bis er zu schäumen anfängt. Wenn er dann ein wenig ruht, wird davon ein klarer, reiner und frischer Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Klärung für ein ganzes Fuder Wein: Rebenasche wird mit etwas Wein aus demselben Fass zu einem dünnen Brei gerührt, in drei Portionen ins Fass gegeben und der Wein kräftig aufgerührt.

Die Asche. Wie viel Asche, sagt der Text nicht. „Gefähte Weinreben“ beschreiben, woraus die Asche gebrannt ist; was „gefähten“ genau heißt, ist offen. Der Brei wird nur aus Asche und Wein angerührt und kommt direkt ins Fass, eine Lauge wird daraus nicht gemacht. Wie die Asche klärt, begründet Rasch nicht. Heutige Einordnung: Holzasche ist laugenartig, sie nimmt dem Wein Säure und verändert den Geschmack deutlich.

Rühren bis zum Schaum. Das Gerät ist ein Holz mit Löchern, wie im Eintrag davor. Das Ende des Rührens bestimmt Rasch am Wein selbst: wenn er zu schäumen anfängt. Dann ruht der Wein „ein wenig“, eine Dauer nennt er nicht, anders als bei der Eiweißklärung davor („etlich tag“).

Praxis. Wer das nachstellen will, tut es heute nur als Versuch an einer kleinen Weinprobe mit sehr wenig Asche aus sauberem, unbehandeltem Rebholz und probiert vorsichtig. Für trinkfertigen Wein ist das Verfahren wegen der unbezifferten Menge nicht nachzumachen.