Zähen Wein mit warmer Kuhmilch frisch machen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm warme Kuhmilch, ungefähr eine ganze Maß, und gieß sie aus einem Gefäß mit engem Hals ins Fass, so wird der Wein frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Das zweite Mittel in Raschs Kapitel über zähen und trägen Wein: Warme Kuhmilch wird ins Fass gegossen, danach soll der Wein wieder frisch sein. Wie viel Wein die Maß Milch behandelt, ob danach gerührt, gewartet oder abgezogen wird, sagt der Eintrag nicht.

Zäher Wein. Heute spricht man vom Zähwerden oder Lindwerden: Der Wein fließt ölig und zieht Fäden, Geruch und Geschmack bleiben dabei oft unverändert (modern). Dass Raschs „zäh“ genau diesen Fehler meint, ist eine Deutung, kein Wörterbuchbeleg.

Warum Milch? Rasch begründet es nicht. Heute benutzt man Milch und ihr Eiweiß, das Kasein, zum Schönen: Es bindet Trub- und Gerbstoffe und setzt sich mit ihnen am Boden ab (modern). Ob das gegen das Zähwerden etwas ausrichtet, lässt sich daraus nicht ableiten.

Das Gefäß mit engem Hals. Auch dafür gibt Rasch keinen Grund. Naheliegend ist, dass sich die Milch so durch das enge Spundloch gießen lässt, ohne danebenzugehen.

Praxis. Ungefähr eine Maß Kuhmilch anwärmen, eine Temperatur nennt Rasch nicht, in einen Krug oder eine Kanne mit schmalem Hals füllen und durch das Spundloch ins Fass gießen. Wer es heute versucht, sollte wissen, dass Milcheiweiß im Wein bleiben kann, wenn er nicht absetzt und abgezogen wird; für Menschen mit Milcheiweißallergie ist das wichtig (modern).