Zähen Wein mit einem Nesselbüschel frisch machen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Häng in ein Fass ein Büschlein Nesseln mit seinen Wurzeln, gut gesäubert. Und wenn die Nesseln zu dieser Zeit schon reifen Samen haben, so wickle es oder tu es in ein leinenes Tuch und häng es in den Wein, so wird er frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Mittel aus dem Kapitel „Zäch vnd träg wein“: Ein gesäubertes Büschel Nesseln samt Wurzeln wird ins Fass gehängt, damit der Wein wieder frisch wird. Tragen die Nesseln schon reifen Samen, kommt das Büschel vorher in ein Leintuch.

Zäher Wein. Rasch nennt den Fehler nur „zäh und träg“. Heute heißt ein Wein, der dickflüssig wird und Fäden zieht, zäh oder lind; dass Rasch genau diesen Fehler meint, ist eine Einordnung aus dem Wort, kein Beleg.

Trägt das Mittel? Rasch begründet es nicht. Nach heutigem Kellerwissen ist nicht belegt, dass Nesseln einen zähen Wein bessern; heute behandelt man ihn vor allem durch kräftiges Durchschlagen, wie es Rasch im Kapitelkopf mit Weinstein und Rebasche selbst beschreibt.

Praxis. Der Text nennt nur „ein Büschlein“, keine Dauer und keine Befestigung. Die Nesseln sind eine gebräuchliche Wildpflanze; gründliches Säubern verlangt schon Rasch.