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DruckversionZähen Wein mit einem Nesselbüschel frisch machen
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Häng in ein Fass ein Büschlein Nesseln mit seinen Wurzeln, gut gesäubert. Und wenn die Nesseln zu dieser Zeit schon reifen Samen haben, so wickle es oder tu es in ein leinenes Tuch und häng es in den Wein, so wird er frisch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein buͤſchlein neſſel/ mit ſeinen wurtzen/ wol geſaͤubert | ein Büschlein Nesseln mit den Wurzeln, gut gesäubert | 1 | - | - |
| ein leines thuech | ein leinenes Tuch | 1 | - | - |
Was ist das? Ein Mittel aus dem Kapitel „Zäch vnd träg wein“: Ein gesäubertes Büschel Nesseln samt Wurzeln wird ins Fass gehängt, damit der Wein wieder frisch wird. Tragen die Nesseln schon reifen Samen, kommt das Büschel vorher in ein Leintuch.
Zäher Wein. Rasch nennt den Fehler nur „zäh und träg“. Heute heißt ein Wein, der dickflüssig wird und Fäden zieht, zäh oder lind; dass Rasch genau diesen Fehler meint, ist eine Einordnung aus dem Wort, kein Beleg.
Trägt das Mittel? Rasch begründet es nicht. Nach heutigem Kellerwissen ist nicht belegt, dass Nesseln einen zähen Wein bessern; heute behandelt man ihn vor allem durch kräftiges Durchschlagen, wie es Rasch im Kapitelkopf mit Weinstein und Rebasche selbst beschreibt.
Praxis. Der Text nennt nur „ein Büschlein“, keine Dauer und keine Befestigung. Die Nesseln sind eine gebräuchliche Wildpflanze; gründliches Säubern verlangt schon Rasch.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Behandlung für zähen Wein im Fass.
Wozu das Leintuch?
Rasch sagt es nicht. Er verlangt es nur, wenn die Nesseln schon reifen Samen tragen. Rumpolt lässt an der Parallelstelle den Samen entweder entfernen oder ein Tüchlein um das Büschel binden; beides hält den Samen aus dem Wein.
Wie lange bleiben die Nesseln im Fass?
Das sagt der Text nicht, ebenso wenig, wie das Büschel befestigt wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Verwandte Rezepte
Weinbuch im Codex Donaueschingen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
reſch
Gewählte Lesart: frisch, wie in ras-008. Unger (Steirischer Wortschatz) führt resch „vom Geschmacke frisch, scharf“, Lexer „lebhaft, munter“. Das Kapitel handelt von zähem und trägem Wein, „resch“ ist das Gegenteil; die Parallelen im Weinbuch aus Donaueschingen und bei Rumpolt schließen mit „frisch“.
Andere mögliche Lesart:
- kräftig, scharf im Geschmack - Unger nennt auch „scharf“; gegen den Fehler „zäh und träg“ liegt die Frische näher.
henck an ein vaß
Gewählte Lesart: in ein Fass hängen. Im selben Satz heißt es „hencks in wein“, und Rumpolt schreibt an der Parallelstelle „henck ... ins Faß“.
Andere mögliche Lesart:
- für ein Fass, also ein Büschlein je Fass - „an“ kann eine Zuordnung ausdrücken; dann wäre es eine Mengenangabe. Am Vorgang ändert das nichts.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.