Knoblauchsamen gegen säuerlich werdenden Wein

Moderne Übersetzung

Säuerlicher oder essigartiger Wein und Bier.

Merke: Wenn ein Wein säuerlich oder essigartig werden will, so häng einen Becher voll Knoblauchsamen ins Fass. Er kommt wieder zurecht und wird so süß, wie er zuvor nie gewesen ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Fassmittel gegen Wein, der zu säuern beginnt. Rasch nennt ein einziges Mittel, einen Becher voll Knoblauchsamen, der ins Fass gehängt wird. Eine Menge Wein, eine Dauer oder ein Zeichen, woran man den Erfolg erkennt, gibt er nicht, nur das Urteil, der Wein werde süßer als je zuvor.

Samen oder Brutzwiebeln. Der Text sagt „knoblauchſamen“. Kultivierter Knoblauch trägt im Blütenstand heute meist kleine Brutzwiebeln statt keimfähiger Samen; ob Rasch diese meinte, lässt sich aus dem Eintrag nicht entscheiden. Die Übersetzung bleibt beim Wortlaut.

Wie wird gehängt? Ein Behältnis nennt der Eintrag nicht. Im Kapitel davor wickelt Rasch Nesselsamen „in ein leines thuech“, bevor er sie in den Wein hängt; für die Knoblauchsamen steht das nicht da.

Praxis. Ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine erprobte Anleitung. Heutige Einordnung: Ein beginnender Essigstich geht von Essigsäurebakterien aus, und die gebildete Säure verschwindet durch ein eingehängtes Mittel nicht. Wer es heute nachstellen will, hängt die Samen am ehesten in einem Leinensäckchen ein (modern, nicht im Text).