Wachs im Fass gegen Essigstich

Moderne Übersetzung

Ebenso: Für 1 Fuder Wein, der essigstichig werden will, nimm 1 Pfund neues, frisches Wachs und häng es ins Fass. So wird der Wein gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung für ein ganzes Fass: Ein Wein, der nach Essig zu schmecken beginnt, soll durch ein Pfund Wachs, das ins Fass gehängt wird, wieder gut werden. Kein Gericht.

Das Wachs. Gemeint ist Bienenwachs, das Wachs der Zeit (Grimm: Wachs = cera). Rasch will es „newes friſches“, also neu und unverbraucht; warum, sagt er nicht. Wie es ins Fass kommt, ob frei an einer Schnur oder in einem Tuch, wie lange es dort bleibt und ob es wieder herausgenommen wird, steht nicht im Text. In den Nachbareinträgen hängt Rasch manche Zusätze in ein leinenes Säckchen, hier nicht.

Heutige Einordnung. Nicht Aussage des Textes: Ein Essigstich entsteht, wenn Essigsäurebakterien mit Luft einen Teil des Alkohols zu Essigsäure umsetzen. Die gebildete Säure nimmt ein Stück Wachs nicht aus dem Wein; eine Wirkung gegen den Fehler ist nach heutigem Wissen nicht zu erwarten.

Praxis. Das Mittel ist auf ein Fuder angelegt, eine kleinere Menge nennt Rasch nicht. Wer es nachstellt, nimmt sauberes, unbehandeltes Bienenwachs.